🥃 Los Altos de Jalisco

Los Altos de Jalisco («Altopiani di Jalisco») è una regione nell'est dello stato messicano di Jalisco, intorno alla città di Arandas, dove si coltiva la maggior parte dell'agave blu per la tequila. I campi si trovano in media a circa 2000 m sul mare, su suoli rossi ricchi di ferro. La regione non ha una denominazione protetta propria: fa parte della zona della tequila.

Clima e suolo. Secondo Difford's Guide, la valle intorno alla città di Tequila si trova a 1200–1600 m, mentre Los Altos è più in alto, con un clima più fresco e secco e maggiori escursioni tra giorno e notte. Il suolo è ricco di ossidi di ferro e più acido di quello vulcanico della valle. L'agave matura più a lungo e accumula più zucchero, quindi la sua coltivazione richiede più tempo.

Gusto. La tequila dall'agave degli altopiani è descritta come più dolce, morbida e fruttata, quella della valle come più erbacea e speziata. Tuttavia molta agave di Los Altos viene distillata nella valle, e le grandi marche miscelano materie prime di regioni diverse. Circa il 70 % di tutta l'agave per la tequila viene coltivato qui.

Città e marche. Le città principali sono Arandas, Tepatitlán, Atotonilco El Alto e Jesús María; Arandas fu fondata nel 1762. Nella regione lavorano Don Julio e Patrón. Alla fine del 2025 lo stato ha aperto un percorso turistico della tequila a Los Altos, che attraversa otto municipi, da Acatic a Tototlán.

Perché conta per Lei. La dicitura «Los Altos» o «Highlands» sulla bottiglia indica lo stile, ma non è un obbligo di legge, a differenza della varietà di agave o della dicitura «100 % de agave». È un distillato forte, da almeno 35 % vol. L'OMS ricorda che non esiste una quantità di alcol sicura per la salute.