🥃 Sazerac

O Sazerac é um cocktail clássico de Nova Orleães: rye whiskey ou conhaque, açúcar e amargos Peychaud's são misturados com gelo e coados para um copo frio enxaguado com absinto. Leva uma casca de limão como guarnição. Em 2008, a assembleia legislativa do estado da Luisiana declarou o Sazerac cocktail oficial da cidade de Nova Orleães.

História. O farmacêutico Antoine Peychaud abriu uma farmácia em Nova Orleães em 1834 e vendia os seus amargos aos cafés locais. O nome do cocktail vem do conhaque Sazerac de Forge et Fils, importado por um comerciante local; uma bebida à base desse conhaque era servida no café Sazerac House, citado na imprensa em 1852. Mais tarde, o estabelecimento passou para Thomas Handy.

Porque o whiskey. Quando a filoxera destruiu os vinhedos franceses, o conhaque escasseou e os barmen passaram para o rye whiskey americano; a Sazerac Company data a mudança de 1885. O absinto foi proibido nos Estados Unidos em 1912, por isso usava-se muitas vezes o Herbsaint; voltou a ser legal em 2007. A Associação Internacional de Barmen (IBA) continua a servir a versão clássica com conhaque.

Como se faz. Segundo o Difford's Guide, misturam-se com gelo 45 ml de rye whiskey, 7,5 ml de xarope de açúcar espesso e três gotas de amargos Peychaud's. O copo enxagua-se com absinto, deita-se fora o excedente e o cocktail é coado para ele sem gelo. Receita da IBA: 50 ml de conhaque, 10 ml de absinto, um cubo de açúcar e duas gotas de amargos.

Porque é importante para si. O Sazerac é um cocktail muito forte: quase todo o copo é whiskey ou conhaque a partir de 40 % vol. e absinto, muitas vezes ainda mais forte. Sazerac é também o nome da empresa que produz o Sazerac Rye e os amargos Peychaud's, por isso não confunda o cocktail com uma marca. A OMS lembra que não existe um nível de consumo de álcool sem risco.