🌵 Tequila

A tequila é uma bebida regional mexicana obtida pela destilação de mostos de agave da espécie Agave tequilana Weber, variedade azul. As suas regras são fixadas pela norma NOM-006-SCFI-2012: teor de 35 a 55 % vol. a 20 °C, e pelo menos 51 % dos açúcares do mosto têm de vir de agave cultivado na zona de origem.

A norma distingue duas categorias. A «100 % de agave» não é enriquecida com outros açúcares e é maturada e engarrafada na fábrica de um produtor autorizado dentro da zona de origem. A simples «Tequila» pode conter até 49 % de açúcares redutores de outras fontes e, em certas condições, ser engarrafada fora da zona. A matéria-prima é o coração da planta, a piña.

Conforme a maturação, a tequila é blanco ou plata — sem maturação ou menos de dois meses em carvalho; joven ou oro — mistura de blanco com tequila maturada ou com aditivos permitidos; reposado — pelo menos dois meses em barris de carvalho; añejo — pelo menos um ano em barris até 600 litros; e extra añejo — pelo menos três anos nos mesmos barris.

A proteção do nome foi declarada a 9 de dezembro de 1974; foi a primeira denominação de origem do México. Segundo o Conselho Regulador da Tequila (CRT), a zona abrange 181 municípios em cinco estados: Jalisco, Michoacán, Guanajuato, Nayarit e Tamaulipas. Na UE, «Tequila» está protegida por um acordo de 1997 com o México e registada como indicação geográfica; nos Estados Unidos é um produto distintivo do México engarrafado com pelo menos 40 % vol.

Porque é importante para si. O essencial no rótulo é a categoria: «100 % de agave» significa apenas açúcares de agave-azul; sem esta menção, parte dos açúcares pode vir de outras matérias-primas. «Joven» e «oro» não indicam maturação mais longa, mas sim uma mistura ou aditivos. E lembre-se: segundo a OMS, não existe uma quantidade segura de álcool.