🥃 Los Altos de Jalisco

Los Altos de Jalisco (« hauts plateaux de Jalisco ») est une région de l'est de l'État mexicain de Jalisco, autour de la ville d'Arandas, où l'on cultive la plus grande part de l'agave bleue destinée à la tequila. Les champs se situent en moyenne vers 2 000 m d'altitude, sur des sols rouges riches en fer. La région n'a pas d'appellation protégée propre : elle fait partie de la zone de la tequila.

Climat et sol. Selon Difford's Guide, la vallée autour de la ville de Tequila se trouve à 1 200–1 600 m, tandis que Los Altos est plus haut, plus frais et plus sec, avec des écarts de température plus grands entre le jour et la nuit. Le sol est riche en oxydes de fer et plus acide que le sol volcanique de la vallée. L'agave mûrit plus longtemps et accumule davantage de sucre, ce qui rend sa culture plus exigeante.

Goût. La tequila issue de l'agave des hauts plateaux est décrite comme plus sucrée, plus douce et plus fruitée, celle de la vallée comme plus herbacée et plus épicée. Pourtant, une grande partie de l'agave de Los Altos est distillée dans la vallée, et les grandes marques mélangent des matières premières de différentes régions. Environ 70 % de l'ensemble de l'agave pour la tequila y est cultivé.

Villes et marques. Les principales villes sont Arandas, Tepatitlán, Atotonilco El Alto et Jesús María ; Arandas a été fondée en 1762. Don Julio et Patrón travaillent dans la région. Fin 2025, l'État a ouvert une route touristique de la tequila à Los Altos, traversant huit municipalités, d'Acatic à Tototlán.

Pourquoi c'est important pour vous. La mention « Los Altos » ou « Highlands » sur la bouteille indique le style, mais ce n'est pas une obligation légale, contrairement à la variété d'agave ou à la mention « 100 % de agave ». C'est une boisson forte, à partir de 35 % vol. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun seuil de consommation d'alcool sans risque.