🥃 Los Altos de Jalisco

Los Altos de Jalisco («tierras altas de Jalisco») es una región del este del estado mexicano de Jalisco, alrededor de la ciudad de Arandas, donde se cultiva la mayor parte del agave azul para el tequila. Los campos se sitúan en promedio a unos 2000 m sobre el mar, en suelos rojos ricos en hierro. La región no tiene una denominación protegida propia: es parte de la zona del tequila.

Clima y suelo. Según Difford's Guide, el valle alrededor de la ciudad de Tequila está a 1200–1600 m, mientras que Los Altos está más alto, con un clima más fresco y seco y mayores diferencias entre la temperatura del día y de la noche. El suelo es rico en óxidos de hierro y más ácido que el suelo volcánico del valle. El agave madura más despacio y acumula más azúcar, por lo que su cultivo requiere más tiempo.

Sabor. El tequila del agave de tierras altas se describe como más dulce, suave y afrutado, y el del valle como más herbal y especiado. Sin embargo, mucho agave de Los Altos se destila en el valle, y las grandes marcas mezclan materia prima de distintas regiones. Cerca del 70 % de todo el agave para el tequila se cultiva aquí.

Ciudades y marcas. Las principales ciudades son Arandas, Tepatitlán, Atotonilco El Alto y Jesús María; Arandas se fundó en 1762. En la región trabajan Don Julio y Patrón. A finales de 2025, el estado abrió una ruta turística del tequila por Los Altos, que atraviesa ocho municipios, de Acatic a Tototlán.

Por qué le importa. La mención «Los Altos» o «Highlands» en la botella indica el estilo, pero no es un requisito legal, a diferencia de la variedad de agave o de la mención «100 % de agave». Es una bebida fuerte, de al menos 35 % vol. La OMS recuerda que no existe un nivel de consumo de alcohol que sea seguro.