🌵 Agave: tequila e mezcal
Destilados de agave do México, tequila e mezcal: pelas normas mexicanas, a partir de 35 % vol., e a tequila é feita de agave.
As bebidas de agave são destilados de sumos fermentados de agave; as mais conhecidas são a tequila e o mezcal do México. As normas mexicanas admitem um teor de 35–55 % vol. a 20 °C; a tequila deve conter pelo menos 51 % de açúcares de agave azul Weber, e a menção «100 % agave» significa apenas os seus açúcares.
Os corações do agave, as piñas, são assados ou cozidos e triturados; o sumo é fermentado e destilado. Para o mezcal, a norma distingue três categorias — mezcal, artesanal e ancestral — conforme o forno, o moinho, os recipientes de fermentação e o tipo de destilação; o ancestral implica forno de poço, moinho manual ou de pedra e destilação em recipientes de barro.
A tequila por envelhecimento: blanco ou joven, reposado (pelo menos dois meses em carvalho), añejo (no mínimo um ano em barrica até 600 litros) e extra añejo (a partir de três anos). Para o mezcal: blanco ou joven, madurado en vidrio (mais de 12 meses em vidro), reposado (2–12 meses) e outros.
A tequila foi incluída em 2019 na lista de indicações geográficas da UE; as regras dos EUA reconhecem a tequila e o mezcal como «produtos distintivos do México»: a denominação só é possível para uma bebida feita no México segundo as suas leis.
Porque é importante para si. Procure «100 % agave»: sem isso, até 49 % dos açúcares podem não vir do agave. A categoria do mezcal indica o método de produção, a classe o envelhecimento. O agave não é um cato. OMS: não existe um nível seguro de álcool.
Outras secções do tema: Rum e destilados de cana; Uísque; Aguardentes de vinho; Destilados de leite e destilados raros; Tradições asiáticas de bebidas espirituosas; Vodca e destilados de cereais; Licores; Como se fazem as bebidas espirituosas; Rótulo, lei e saúde. Todas as secções estão na página «Bebidas espirituosas».
Factos
| Categoria da UE | fora das categorias da UE: IG «Tequila» (2019) |
|---|---|
| Álcool (% vol.) | 35 % vol. (máximo 55 %) nas normas mexicanas; 40 % engarrafada segundo as regras dos EUA |
| Matéria-prima | agave; tequila — Agave tequilana Weber azul |
| Envelhecimento mínimo | reposado — 2 meses; añejo — 1 ano; extra añejo — 3 anos |
| País | México |
| Registo | NOM-006-SCFI-2012; NOM-070-SCFI-2016 |
O que inclui
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🌵 Agave: tequila e mezcal → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- Próximo passo
- 🍷 Fermentação alcoólica, 🍷 Levedura, 🍷 Lote
- Embalado em
- 🍷 Barrica de carvalho
- Trabalha com
- 🍷 Tanoeiro
- O que afeta
- 🍷 Álcool e saúde
- Tradições
- 🧑🤝🧑 Mexicanos
- Faz parte de
- 🥃 Bebidas espirituosas
- Semelhanças e diferenças
- 🥃 Cognac, 🥃 Aguardente
Perguntas frequentes
Em que difere a tequila do mezcal?
A tequila é uma bebida de Agave tequilana Weber «azul» de uma região definida, segundo a NOM-006-SCFI-2012. O mezcal (NOM-070-SCFI-2016) faz-se com várias espécies de agave e, pelo método de produção, divide-se em mezcal, artesanal e ancestral.
Que teor alcoólico têm a tequila e o mezcal?
Nas normas mexicanas, de 35 a 55 % vol. a 20 °C (tabela 1 da NOM-006 e tabela 2 da NOM-070). As regras dos EUA exigem pelo menos 40 % vol. para destilados de agave engarrafados.
É verdade que toda a tequila é feita só de agave?
Não. O mínimo é 51 % de açúcares de agave; até 49 % podem vir de outros açúcares (tequila mixto). «100 % agave» significa apenas açúcares de agave azul Weber.
É verdade que o agave é um tipo de cato?
Não. O agave pertence à família Asparagaceae (agaváceas), não aos catos; confirma-o a filogenia moderna do género Agave sensu lato.
Quanto tempo envelhecem o reposado, o añejo e o extra añejo?
Reposado, pelo menos dois meses; añejo, no mínimo um ano em barricas de carvalho até 600 litros; extra añejo, pelo menos três anos (NOM-006-SCFI-2012).
O que ler a seguir
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🍷 Fermentação alcoólica — As leveduras consomem o açúcar do mosto e libertam álcool e dióxido de carbono.
- 🍷 Barrica de carvalho — Barrica de madeira de aduelas de carvalho, onde o vinho amadurece e respira.
- 🍷 Levedura — Fungos microscópicos que transformam o açúcar em álcool e gás.
- 🥃 Aguardente — Bebida espirituosa forte de aguardente vínica envelhecida em carvalho; na UE, pelo menos 36 % vol.
Semelhantes
🌴 Rum e destilados de cana · 🏷️ Rótulo, lei e saúde · 🥛 Destilados de leite e destilados raros · 🌱 Alcaravia e aquavit · 🍯 Bebidas espirituosas de mel · 🌿 Bitters e bebidas amargas
⚠️ As bebidas espirituosas contêm álcool e destinam-se apenas a adultos. O álcool prejudica a saúde. Não beber durante a gravidez nem antes de conduzir; verificar os ingredientes e possíveis alergénios no rótulo.
Fontes
- NOM-006-SCFI-2012, Alcoholic beverages — Tequila — Specifications (DOF 13.12.2012, Mexico)
- NOM-070-SCFI-2016, Alcoholic beverages — Mezcal — Specifications (DOF 23.02.2017, Mexico)
- 27 CFR § 5.148 Agave spirits: tequila, mezcal (eCFR, TTB, USA)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III: list of geographical indications of spirit drinks (consolidated at 31.01.2020)
- Frontiers in Plant Science (2020): phylogeny of Agave sensu lato, Asparagaceae (PMC7680843)