🌾 Trigo mole

O trigo mole (Triticum aestivum), também chamado trigo comum ou trigo panificável, é o trigo mais cultivado do mundo: o seu grão é moído em farinha fina para pão, pastelaria e massa fresca e com ovo. É hexaploide, com 42 cromossomas (genomas A, B e D), e representa a grande maioria da colheita mundial de trigo; o trigo duro (Triticum durum) é só uma pequena parte.

Cultiva-se em climas temperados de quase todos os continentes: em toda a Europa, por exemplo na Ucrânia, em França e na Alemanha, e ainda na China, na Índia, na América do Norte e na Austrália. As variedades de inverno semeiam-se no outono e colhem-se no verão seguinte; as de primavera semeiam-se na primavera.

O grão é farinhento e não vítreo, por isso no moinho desfaz-se facilmente em farinha branca fina. Tem em geral 10 a 13 % de proteína, consoante a variedade e o cultivo, e essa proteína forma um glúten extensível e elástico. É por isso que a massa de trigo mole cresce bem no pão e se estende muito fina para massa.

Na massa, o trigo mole usa-se como farinha de trigo. Com ela fazem-se a massa fresca e a massa com ovo caseira, como tagliatelle, tagliolini e folhas de lasanha, a massa dos spätzle e a farinha que liga o nhoque de batata. Em Itália a massa seca não pode ser feita com ele: o DPR 187/2001 só admite sêmola de trigo duro. Noutros países a massa seca de trigo mole é comum, mas desfaz-se mais facilmente.

O trigo mole dá ainda pão, bolos, bolachas, crepes e sêmola fina para papas.

Contém glúten, por isso não é adequado a celíacos, e na UE o trigo é um alergénio que tem de ser destacado no rótulo. A farinha integral, do grão inteiro, tem mais fibra do que a branca.