Schwäbische Spätzle

Os Schwäbische Spätzle, também chamados Schwäbische Knöpfle, são uma massa com ovo com indicação geográfica protegida da UE (IGP) da Suábia: todo o Baden-Württemberg e o distrito bávaro da Suábia. Os dois nomes designam o mesmo produto, feito com a mesma massa; o uso varia de região para região.

A massa faz-se com sêmola de trigo duro e/ou espelta, ovos frescos e água potável. Os spätzle secos têm pelo menos 2 ovos por quilograma de sêmola, normalmente 4 ou 6; os frescos pelo menos 8 ovos por quilograma, e neles a sêmola pode ser substituída total ou parcialmente por farinha. Sal (máx. 1 %), especiarias, ervas e espinafres são opcionais; os frescos podem levar também ácido cítrico e um óleo neutro.

Têm forma irregular, caseira, e superfície rugosa e porosa; podem ser grossos ou finos, compridos ou curtos, de amarelo-dourado a amarelo-claro. Cozidos, ficam firmes e não colam. A massa é amassada e formada diretamente sobre água a ferver ou vapor; os secos são depois pré-secos e secos, os frescos pasteurizados se necessário e arrefecidos a 2–7 °C ou congelados. Tudo isto na Suábia.

Os spätzle fazem-se na região há séculos. Raspar a massa à mão de uma tábua continua a ser sinal de qualidade; as máquinas que imitam o estilo caseiro surgiram no início do século XX. Museus como o museu ao ar livre de Beuren documentam o ofício, e a região organiza concursos e recordes de corte de massa.