Schwäbische Maultaschen

Os Schwäbische Maultaschen, e os mais pequenos Schwäbische Suppenmaultaschen, são uma massa recheada com indicação geográfica protegida da UE (IGP) da Suábia: todo o Baden-Württemberg e o distrito bávaro da Suábia. São pastéis quadrados ou arredondados de massa recheados de carne picada ou legumes picados, vendidos frescos ou embalados e cozidos ou fritos antes de comer.

A massa tem de conter farinha ou sêmola de trigo e/ou espelta, ovo inteiro e água; podem juntar-se sal, ervas, espinafres e óleo vegetal. O recheio de carne leva porco, vaca e/ou vitela e pode incluir entremeada fumada ou fiambre, ovo, pão ou pão ralado e legumes da região como espinafres, acelgas, cebola ou alho-francês; o recheio de legumes pode levar quark, queijo fresco ou outro queijo. Os condimentos não passam de 3 %.

Um Maultasche normal tem 55–100 mm de comprimento, 50–90 mm de largura e 15–25 mm de altura e pesa 40–150 g; um Suppenmaultasche mede 10–55 por 10–50 mm e pesa 10–40 g. A carne representa pelo menos 8 % do peso total e as versões de legumes têm pelo menos 20 % de legumes. A massa é amarelo-pálida a cinzento-pálida, ou salpicada de verde por espinafres ou ervas, firme e não pegajosa. Toda a produção é feita na Suábia.

Os Maultaschen são o prato tradicional de Quaresma de Quinta-feira Santa e hoje comem-se todo o ano. Quase todos os talhos e restaurantes da Suábia os fazem, e Freiberg am Neckar celebra-os todos os outonos com uma festa.