🥃 Petimezi

O petimezi é um xarope grego feito de mosto de uva reduzido por fervura. Faz-se evaporando durante muito tempo o sumo de uva fresco, até engrossar. O que resta é um líquido escuro, espesso e doce, com cheiro a uva. É uma forma de xarope de uva, como o pekmez turco.

Na Grécia e em Chipre o petimezi cozinha-se desde a Antiguidade. Usa-se para adoçar bolos e doces, junta-se a iogurte e a queijo, e deita-se sobre panquecas. O mosto de uva com farinha também se usa para a moustalevria, uma sobremesa tradicional semelhante a um pudim. No passado o xarope era o principal adoçante, porque o açúcar era escasso e a uva crescia em toda a parte.

O petimezi é um produto que a vinificação dá para além do vinho. Usam-se as mesmas uvas que vão para o vinho, mas o sumo é cozido em vez de fermentado. O xarope conserva-se durante muito tempo. Nos últimos anos voltou a ser valorizado como alternativa natural ao açúcar. Liga-se ao vinho grego e cipriota e pertence ao grupo geral dos produtos da uva.