🇵🇹 Queijos portugueses

Os queijos de Portugal são os queijos do continente e dos Açores, do Serra da Estrela amanteigado ao São Jorge duro e picante. No continente predomina o leite de ovelha, nas serras de Trás-os-Montes usa-se também leite de cabra, e nos Açores, verdes e chuvosos, o queijo faz-se com leite de vaca.

A marca da tradição portuguesa é coalhar o leite com flor de cardo (Cynara cardunculus) em vez de coalho animal. Assim se fazem vários queijos de leite cru de ovelha: o Serra da Estrela, das serras do centro, o Azeitão, da península de Setúbal, e os alentejanos Évora, Nisa e Serpa. Têm pasta delicada, muitas vezes amanteigada e escorrida, e sabor herbáceo e ligeiramente ácido.

Outros estilos: o Queijo da Beira Baixa, de ovelha ou cabra, o Terrincho, de ovelha, e o Cabra Transmontano, de cabra, ambos de Trás-os-Montes, e o Rabaçal, de mistura de ovelha e cabra. Nos Açores fazem-se as grandes rodas duras do São Jorge, na ilha com o mesmo nome, e o macio Queijo do Pico.

No registo europeu eAmbrosia, Portugal tem 12 nomes de queijo protegidos: 11 DOP e 1 IGP, o Queijo mestiço de Tolosa, de leite misturado de ovelha e cabra. Cada um só pode ser feito na sua área segundo um caderno de especificações aprovado; a base legal é o Regulamento (UE) 2024/1143.

Como escolher e servir: o Serra da Estrela amanteigado come-se à colher – corta-se a tampa e retira-se a pasta mole. Os queijos de ovelha curados servem-se às fatias com pão, azeitonas e marmelada; o São Jorge rala-se ou acompanha o vinho. Guarde os queijos de leite cru no frio e deixe-os chegar à temperatura ambiente antes de servir.

Porque é que isto importa para si: conhecer a região e o modo de coalhar diz muito sobre o sabor do queijo antes da compra, e o selo DOP confirma que foi feito na sua terra pelo método tradicional.