🧑‍🤝‍🧑 Cazaques

Cazaques — povo turcófono, principal população do Cazaquistão, historicamente pastores nómadas da estepe. Durante séculos, os cazaques praticaram a pastorícia nómada e seminómada nas estepes e nos semidesertos, deslocando rebanhos de cavalos, ovelhas, cabras, vacas e camelas entre as pastagens de verão e de inverno. Os alimentos lácteos estavam no centro deste modo de vida, sobretudo no verão, quando os animais dão mais leite.

A principal bebida é o kumis (qymyz), feito de leite de égua; o leite de camela transforma-se em shubat. O kurt — bolas salgadas que se conservam durante meses — é prensado e seco a partir de leite azedado. O ayran, a nata e a manteiga clarificada também são comuns. Oferecer kumis a um hóspede é um sinal de respeito e de hospitalidade.

O calendário dos criadores de cavalos está ligado ao kumis. Os ritos de primavera dos criadores de cavalos cazaques — «bie bailau» (a primeira ordenha das éguas) e «qymyz muryndyq» (a abertura da época do kumis) — foram inscritos pela UNESCO na Lista Representativa do Património Cultural Imaterial em 2018. Hoje a maioria dos cazaques vive de forma sedentária, mas o kumis e o shubat continuam populares e também são produzidos industrialmente.