Penne

Formato de massa ✔ Verificado: 10.2026 · fontes: 2 Atualizado: 27.10.2026

Também conhecido como: penne rigate, pena

Tubos curtos de massa cortados na diagonal nas pontas, lisos ou estriados (rigate); o nome significa «pena» em italiano.

As penne são tubos curtos de massa cortados na diagonal nas pontas. A Barilla diz que o nome significa «pena» em italiano e que o tubo de pontas oblíquas se inspirou na pena de uma caneta de tinta antiga; a versão estriada chama-se penne rigate.

A De Cecco refere que as penne são dos poucos formatos de massa com data de criação conhecida: em 1865 Giovanni Battista Capurro, masseiro de San Martino d'Albaro (Génova), obteve a patente de uma máquina de corte na diagonal, que permitia cortar a massa como uma pena em comprimentos de 3 a 5 centímetros. As Penne Rigate n.41 da De Cecco cozem 12 minutos (10 para al dente); as da Barilla, 11 minutos.

A De Cecco recomenda as penne rigate para massa no forno, molhos de carne de porco ou de vaca, molhos de legumes e o clássico de tomate, manjericão, azeite e parmesão, e cita a arrabbiata como combinação clássica. A Barilla sugere molhos de tomate com pedaços, ragus de carne e pratos de forno.

Factos

Matéria-prima	Sêmola de trigo duro
Duração	11–12 min (conforme o fabricante)
Uso	Massa no forno, molhos de carne, legumes e tomate

O que inclui

Resultados: 377 de 377

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I

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Como se liga ao tema «Massa»

Penne → relacionado → 🫒 Azeite ← relacionado ← 🍝 Massa

Conexões

Usado em: 🍆 Pasta alla Norma, 🍅 Esparguete à puttanesca
O que contém: Sêmola de trigo duro, 🌾 Trigo duro
Faz parte de: Massa seca de trigo duro
Semelhanças e diferenças: Rigatoni, Sedani, Garganelli, Barilla I Classici, Barilla Integrale, Barilla Senza Glutine, Barilla Protein+, Granoro Dedicato I Birigati, Voiello Pasta Corta, Granoro I Classici
e mais 148
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Noutros temas: 🫒 Azeite

Perguntas frequentes

O que significa penne?

Segundo a Barilla, penne significa «pena» em italiano; o tubo de pontas oblíquas inspirou-se na pena de uma caneta de tinta antiga.

Quanto tempo cozem as penne rigate?

A De Cecco indica 12 minutos (10 para al dente) para Penne Rigate n.41; a Barilla, 11 minutos.

Com que se servem as penne?

A De Cecco recomenda massa no forno, molhos de porco ou vaca, de legumes e tomate com manjericão e parmesão; a Barilla, molhos de tomate com pedaços, ragus de carne e pratos de forno.

Comparações

Penne ou rigatoni: qual é a diferença

O que ler a seguir

Sêmola de trigo duro — Moagem grossa e amarelada de trigo duro: a principal matéria-prima da massa seca.
Sedani — Tubos curtos de massa, ligeiramente curvos e estriados, com o nome das nervuras do aipo (sedano); a Voiello dá-os com 45 mm de comprimento.
De Cecco Pasta di semola — Linha principal da De Cecco: massa seca de sêmola de trigo duro e água em dezenas de formatos longos, curtos e para sopa.
🍆 Pasta alla Norma — Primeiro prato de Catania: massa com molho de tomate, beringelas fritas, manjericão e ricotta salata ralada.
🌾 Trigo duro — Espécie de trigo de grão muito duro e glúten forte, moída em sêmola para massa seca e cuscuz.

Semelhantes

Espaguete · Fusilli · Linguine · Rigatoni · Farfalle · Tortiglioni

Fontes

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