Ravioli
Também conhecido como: ravióli, raviólis
Massa fresca recheada: massa que envolve um recheio; os ravioli de ricota e espinafres da Garofalo cozem em 2–3 minutos.
Os ravioli são uma massa fresca recheada: massa que envolve um recheio. A Garofalo vende os seus ravioli como massa fresca recheada. Os seus Ravioli Ricotta e Spinaci têm uma massa de farinha, sêmola de trigo duro e 10 % de ovos de campo, e um recheio que representa 60 % de cada raviolo (ricota 25 %, espinafres 13 %, com Parmigiano Reggiano DOP, manteiga, cebola e noz-moscada). A embalagem é de 250 g e a cozedura de 2–3 minutos.
A lei italiana (DPR 187/2001, art. 9) permite produzir massa fresca segundo as regras da massa de trigo duro, exceto quanto à humidade e à acidez, admite farinha de trigo mole e limita a acidez a 7 graus. A massa fresca embalada deve ter pelo menos 24 % de humidade, atividade da água entre 0,92 e 0,97, tratamento térmico pelo menos equivalente à pasteurização e conservação a não mais de +4 °C; a massa estabilizada exige pelo menos 20 % de humidade e atividade da água não superior a 0,92.
Factos
| Matéria-prima | Massa (farinha, sêmola, ovos) e recheio |
|---|---|
| Duração | 2–3 min (Garofalo, frescos) |
| Uso | Massa fresca recheada; exemplo Garofalo: ricota e espinafres |
O que inclui
Resultados: 65 de 65
B
C
D
G
- Gallo Ravioli de carne
- Garofalo Raviolo Caprese Ricotta, Provolone e Maggiorana
- Giovanni Rana Duetto Ravioli Burrata e Basilico
- Giovanni Rana Duetto Ravioli Funghi Porcini e Asiago DOP
- Giovanni Rana Duetto Ravioli Gorgonzola DOP e Noci
- Giovanni Rana Duetto Ravioli Pomodoro e Mozzarella
- Giovanni Rana Duetto Ravioli Salsiccia e Patate
- Giovanni Rana Duetto Ravioli Zucca e Tartufo
- Giovanni Rana Gioiaverde Ravioli Asparagi
- Giovanni Rana Gioiaverde Ravioli Carciofi
- Giovanni Rana Gioiaverde Ravioli Funghi Porcini
- Giovanni Rana Gioiaverde Ravioli Radicchio
- Giovanni Rana Gioiaverde Ravioli Zucca
- Giovanni Rana Sfogliagrezza Raviolini Vitello
L
- Lustucru Sélection Ravioles Fromage Frais
- Lustucru Sélection Ravioles Jambon Fromage Frais
- Lustucru Sélection Ravioli 4 Fromages
- Lustucru Sélection Ravioli Carbonara
- Lustucru Sélection Ravioli Extra Bœuf 100% Pur Bœuf Français
- Lustucru Sélection Ravioli Jambon Champignons Crème
- Lustucru Sélection Ravioli Tomate Provençale
P
S
- Saint Jean Grandes Ravioles Beaufort AOP
- Saint Jean Grandes Ravioles Crème de Roquefort
- Saint Jean Grandes Ravioles Cèpes Cuisinées
- Saint Jean Grandes Ravioles Morilles à la Crème
- Saint Jean Grandes Ravioles Saumon Fumé
- Saint Jean Ravioles au Basilic de Provence
- Saint Jean Ravioles au Fromage de Chèvre et Fines Herbes
- Saint Jean Ravioles Bio à l'Emmental
- Saint Jean Ravioles du Dauphiné
- Saint Jean Ravioles du Dauphiné Comté AOP 12 Mois d'Affinage
- Saint Jean Ravioles du Dauphiné Surgelées
- Saint Jean Ravioles du Dauphiné Surgelées Comté AOP 12 Mois
- Saint Jean Ravioles Tomates Mozzarella et Basilic
- Saint Jean Ravioles à Poêler & Légumes du Soleil Cuisinés
- Saint Jean Ravioles à Poêler au Chèvre Affiné Ciboulette
- Saint Jean Ravioles à Poêler au Fromage Frais Basilic de Provence
- Saint Jean Ravioles à Poêler aux 3 Fromages Persil de la Drôme
- Saint Jean Ravioles à Poêler Bio à la Tomate & Mozzarelle
- Spinosi Ravioli al Monteo e Funghi Porcini
- Spinosi Ravioli di Carne
- Spinosi Ravioli di Ricotta e Spinaci
- Spinosi Raviolini di Carne
Como se liga ao tema «Massa»
Ravioli → relacionado → 🧀 Parmesão ← relacionado ← 🍝 Massa
Conexões
- O que contém
- Farinha de trigo, 🥚 Ovo de galinha
- Faz parte de
- Massa recheada, Massa com ovo, Massa fresca
- Semelhanças e diferenças
- Tortellini, Schwäbische Maultaschen, Bürger Ravioli, Agnolotti, Mezzelune, Lustucru Sélection Pâtes farcies, Tortelloni, Giovanni Rana Sfogliavelo, Giovanni Rana Sfogliagrezza, Giovanni Rana Gioiaverde
e mais 25
Giovanni Rana Duetto, Garofalo Pasta Fresca Ripiena, Tortelli, Spinosi Freschi ripieni, Pansotti, Gallo Pasta Fresca, Gnudi, PastaDC Pasta fresca ripiena, Arra Ravioli, Saint Jean Ravioles du Dauphiné IGP, Saint Jean Ravioles créatives, Saint Jean Pâtes farcies, Pastai Le Specialità Ripiene, Pastai I Tradizionali, Divella Pasta fresca, Casoncelli, Casunziei, Schlutzkrapfen, Maultaschen, Culurgiones, Gallo Rellena, De Carlonis Pasta fresca, Saint Jean, Settele Maultaschen, Pastai Linea BIO - Noutros temas
- 🧀 Ricota, 🧀 Parmesão
Perguntas frequentes
O que são ravioli?
Massa fresca recheada: massa que envolve um recheio, por exemplo ricota e espinafres nos ravioli da Garofalo.
Quanto tempo cozem os ravioli frescos?
A Garofalo indica 2–3 minutos para os seus Ravioli Ricotta e Spinaci.
O que dizem as regras italianas sobre a massa fresca?
DPR 187/2001, art. 9: a massa fresca embalada exige pelo menos 24 % de humidade e conservação a não mais de +4 °C; a estabilizada, pelo menos 20 % de humidade.
Comparações
O que ler a seguir
- 🥚 Ovo de galinha — O ovo da galinha doméstica: na massa dá cor amarela, massa elástica e proteína, e na UE é destacado no rótulo como alergénio.
- Bürger Ravioli — Ravioli frescos vegetarianos Bürger com massa de sêmola de trigo duro: com pesto, ricota e espinafre, boletos ou tomate.
- Agnolotti — Massa recheada tradicional do Piemonte: duas folhas de massa de ovo, quadradas ou ligeiramente retangulares, com recheio de carne assada.
- 🧀 Parmesão — Queijo duro Parmigiano Reggiano da Emília-Romanha e de parte da Lombardia; matura a partir de 12 meses.
- Saint Jean — Fabricante francês de massa fresca de Romans-sur-Isère (Drôme), que faz desde 1935 Raviole du Dauphiné IGP, massa recheada, quenelles e pratos preparados.
Semelhantes
Tortellini · Tortelli · Cappelletti · Agnolotti · Tortelloni · Casoncelli