🧀 Mizithra

A mizithra é um queijo grego de soro de ovelha ou de cabra, consumido fresco ou seco e salgado. É feita em toda a Grécia, sobretudo em Creta e nas zonas de montanha.

O soro que sobra da produção de queijos de ovelha e de cabra é aquecido quase até ferver, muitas vezes com um pouco de leite. As proteínas coagulam e sobem; são recolhidas e escorridas em sacos de pano. Por isso a mizithra pertence aos queijos de soro, como a ricota.

Há três formas principais. A fresca é macia, úmida e adocicada, quase sem sal. A azeda (xynomizithra) tem uma acidez agradável; a versão cretense Xynomyzithra Kritis é DOP da UE desde 1996. A seca é salgada e curada até endurecer, e depois ralada.

A mizithra fresca come-se com mel e fruta, em pasteizinhos cretenses de queijo e em saladas. A seca rala-se sobre esparguete com manteiga tostada, um prato grego simples. A fresca dura alguns dias; a seca, meses.

A mizithra é parente próxima do anari cipriota e dos queijos gregos anthotyros e manouri. O anthotyros e sobretudo o manouri são feitos de soro com mais leite ou creme adicionados, por isso são mais gordos e cremosos. A mizithra fresca, pelo contrário, é magra e leve, e as suas proteínas são sobretudo do soro. Guarde a fresca tapada na geladeira e a seca bem embrulhada em local fresco e seco.

Por que isto importa para você: ao comprar mizithra, confirme a forma — a fresca substitui a ricota e a seca serve como queijo de ralar, semelhante em uso ao pecorino.