🧀 Beyaz peynir

O beyaz peynir («queijo branco») é um queijo turco em salmoura. Segundo a Comunicação sobre queijos do Codex Alimentar turco (Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği), é feito a partir da coalhada (teleme) obtida pela coagulação da matéria-prima com coalho, e pode ser fresco ou curado.

A norma permite leite de vaca, ovelha, cabra e búfala, e misturas adequadas deles. O leite para o queijo consumido fresco deve ter recebido pelo menos um tratamento térmico de nível de pasteurização. A pasteurização é definida como pelo menos 72 °C durante 15 segundos ou pelo menos 63 °C durante 30 minutos, ou uma combinação equivalente de tempo e temperatura, confirmada por um teste negativo de fosfatase alcalina.

A norma define queijo em salmoura como o curado e/ou conservado em salmoura até ser reembalado ou vendido, e salmoura como uma solução de água potável e sal. Os queijos são classificados pelo teor de gordura e pelo estado de cura, e ambos devem constar do rótulo junto com o nome do produto.

O nome regional Ezine Peyniri está registado na UE como DOP (Regulamento de Execução (UE) 2023/2746); é um nome protegido, enquanto beyaz peynir é o tipo geral.