🧀 Telemea

A telemea é um queijo branco romeno em salmoura, de leite de vaca ou de ovelha, mais raramente de cabra ou de búfala, de pasta macia e sabor salgado e fresco. Também se faz na Moldávia. Pertence aos queijos em salmoura, como o feta, a bryndza e o sirene.

O leite é coalhado com coalho; a coalhada é cortada, posta em formas e prensada para escorrer o soro. O queijo prensado é cortado em blocos, salgado e guardado em salmoura. A telemea jovem come-se após poucos dias, a curada após algumas semanas; em salmoura conserva-se muito tempo e fica mais salgada e firme.

Na UE há dois nomes registados. Telemea de Ibăneşti é uma denominação de origem protegida (DOP) de Ibăneşti, no distrito de Mureş, de leite de vaca. Telemea de Sibiu é uma indicação geográfica protegida (IGP) da zona de Sibiu, de leite de ovelha. A telemea comum, sem estes nomes, faz-se em muitas regiões.

A telemea come-se com mămăligă (polenta), em saladas e recheios de tartes, com legumes frescos e ervas. Combina com brancos leves (ver Vinho e queijo).

Por que isso importa para você. A telemea substitui bem o feta ou a bryndza em saladas e salgados. É bastante salgada: pode demolhá-la em água ou leite antes de servir. Guarde o queijo em salmoura no frigorífico para não secar.