🌼 Генциановая водка

Генциановая водка — крепкий напиток из дистиллята генцианы, то есть сброженных корней горечавки. По Регламенту ЕС 2019/787 это категория 18: к дистилляту можно добавить этиловый спирт сельскохозяйственного происхождения, крепость должна быть не ниже 37,5 % об., а ароматизировать напиток запрещено.

Корень сначала сбраживают, затем перегоняют, так что аромат даёт само растение. Этим генциановая водка отличается от биттеров (категория 30), где горечь получают ароматизацией спирта, и от генциановых ликёров. Ликёр, ароматизированный только горечавкой или похожим растением, должен содержать не меньше 80 г/л сахара, а ароматизировать его можно только натуральными веществами и препаратами.

В ЕС защищены три географических названия этой категории: Bayerischer Gebirgsenzian из Германии, Südtiroler Enzian (Genziana dell'Alto Adige) и Genziana trentina (Genziana del Trentino) из Италии. Дистиллят корня горечавки вместе с дистиллятами можжевельника и лаврового листа входит и в Berenburg (категория 43, от 30 % об.).

Горечавка жёлтая (Gentiana lutea) внесена в приложение V Директивы ЕС о местообитаниях 92/43/ЕЭС. Это значит, что её сбор в дикой природе и использование могут ограничиваться мерами управления. Поэтому сырьё для напитка — вопрос не только традиции, но и охраны природы.

Почему это важно для вас. Генциановая водка — не ликёр и не биттер: она не сладкая и без ароматизаторов, вкус даёт сам корень. Сравнивайте крепость (от 37,5 %) и ищите слова Enzian, Genziana или gentiane на этикетке. Заявления о пользе для пищеварения на таких напитках запрещены. ВОЗ: безопасного уровня алкоголя нет.