🥃 Хомокхатская персиковая палинка (Homokháti őszibarack pálinka)

Хомокхатская персиковая палинка (Homokháti őszibarack pálinka) — венгерское географическое указание ЕС для палинки из персиков, выращенных в 14 общинах песчаной гряды Хомокхат к юго-западу от Сегеда. Её обязательно перегоняют дважды в традиционном кубе объёмом до 1000 л, а затирание, брожение, перегонку и отдых проводят только в пределах зоны.

Заявка подана 25 мая 2018 года, основные требования опубликованы 17 ноября 2021 года (OJ C 464), название зарегистрировано в 2022 году (OJ L 74, 7.03.2022). В зону входят Мораголом, Ашоттхалом, Домашек, Заканьсек, Ружа, Шатимаз, Келебия и другие общины. По файлу, это самый солнечный край страны — более 2600 часов в год, с резкими перепадами дневных и ночных температур.

Песчаные почвы состоят преимущественно из кварца, содержат не более 5 % коллоидных частиц и богаты слюдой, которая даёт растениям калий, бор, железо и цинк. Местные сорта персика прививают на сеянцы дикого персика. Косточки удаляют, сусло бродит при 16–23 °C и pH 2,8–3,2, пока сахаристость не упадёт ниже 5 °Brix.

Летучих веществ — от 250 г/гл, синильной кислоты — до 5 г/гл безводного спирта, меди — до 7 мг/кг. Подслащивать палинку нельзя, даже чтобы смягчить вкус. Она прозрачная и бесцветная, с ароматом спелого персика, цитрусовыми нотами и долгим мягким послевкусием. Файл отмечает, что из персиков палинку делают редко.

Почему это важно для вас. Это название гарантирует двойную перегонку в небольшом кубе до 1000 л, а не в колонне. Бесцветность — норма: технический файл описывает только отдых дистиллята, без выдержки в бочке. ВОЗ: безопасной дозы алкоголя не существует.