🥃 Баварский травяной ликёр (Bayerischer Kräuterlikör)
Географическое указание ЕС для травяных ликёров Баварии: настои трав, корней, цветков и пряностей на спирте, подслащённые сахаром или мёдом; от 15 % об.
Баварский травяной ликёр (Bayerischer Kräuterlikör) — географическое указание ЕС для ликёров, которые делают в Баварии из настоев трав, корней, цветков, пряностей, плодов, семян и коры на спирте сельскохозяйственного происхождения. Их подслащивают сахаром или мёдом. Как и любой ликёр в ЕС, он имеет крепость не менее 15 % об.
Защищённое название. «Bayerischer Kräuterlikör» значился среди немецких географических указаний категории «ликёр» ещё в приложении III к Регламенту (ЕС) № 110/2008; сейчас название внесено в реестр eAmbrosia по Регламенту (ЕС) 2019/787. Делать такой ликёр можно во всех семи округах Баварии.
Сырьё. Типичные составляющие — корень горечавки и дудника, цедра горького апельсина, гвоздика, тмин, кориандр, анис, корица, фенхель и корень валерианы. Правило происхождения особое: растения, которые растут в Баварии, должны быть баварскими, а те, что там не растут, можно брать из других мест.
Производство и традиция. Сырьё взвешивают, измельчают и смешивают, а спиртовые экстракты получают мацерацией, дигестией или перколяцией. Экстракты смешивают с водно-спиртовой смесью, настаивают несколько дней и фильтруют; в конце добавляют жидкий сахар или мёд, а некоторые версии выдерживают в бочках. По баварскому описанию, знания о травах веками сохраняли монастыри и замки.
Почему это важно для вас. Надпись «Bayerischer Kräuterlikör» на этикетке означает баварское происхождение и рецепт по спецификации, а не пользу трав для здоровья: такие заявления на напитках крепостью более 1,2 % об. в ЕС запрещены. Сахар и мёд делают вкус мягче, но это всё равно алкоголь. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.
Факты
| Категория ЕС | ликёр (категория 33 Регламента (ЕС) 2019/787); географическое указание |
|---|---|
| Сырьё | травы, корни, цветки, пряности, плоды, семена, кора; спирт сельскохозяйственного происхождения; сахар или мёд |
| Крепость (% об.) | от 15 % об. (минимум ЕС для ликёров) |
| Тип бочки | некоторые версии выдерживают в бочках |
Как связано с темой «Крепкие напитки»
🥃 Баварский травяной ликёр (Bayerischer Kräuterlikör) → похоже → 🌿 Биттеры и горькие напитки → вид → 🥃 Крепкие напитки
Связи
- Что содержит
- 🍬 Сахар
- На что влияет
- 🍷 Алкоголь и здоровье, 🍷 Алкоголь и вождение
- Входит в
- 🍸 Ликёры
- Связано с
- 🌍 Центральная Европа
- Похожее и различия
- 🥃 Jägermeister (Егермейстер), 🌿 Биттеры и горькие напитки, 🥃 Aguardiente de hierbas de Galicia (Агуардьенте де эрбас де Галисия), 🥃 Бенедиктбойернский монастырский ликёр (Benediktbeurer Klosterlikör), 🥃 Cantueso Alicantino (Кантуэсо Аликанте), 🥃 Chiemseer Klosterlikör (Кимзейский монастырский ликёр), 🥃 Ettaler Klosterlikör (Эталер клостерликер), 🥃 Женепи дель Пьемонте (Genepì del Piemonte), 🥃 Женепи делла Валле д'Аоста (Genepì della Valle d'Aosta), 🥃 Goldwasser (Гольдвассер), 🥃 Медовый ликёр (Honey liqueur)
Частые вопросы
Правда ли, что травяной ликёр полезен, ведь в нём лекарственные растения?
Нет. Заявления о пользе для здоровья на напитках крепостью более 1,2 % об. в ЕС запрещены; травы дают вкус, а не лечебное действие.
Какие травы кладут в Bayerischer Kräuterlikör?
Например, корень горечавки и дудника, цедру горького апельсина, гвоздику, тмин, кориандр, анис, корицу, фенхель и валериану.
Все ли компоненты должны быть из Баварии?
Нет: растения, которые растут в Баварии, должны быть оттуда, а те, что там не растут, можно брать из других мест.
Чем подслащивают баварский травяной ликёр?
Жидким сахаром или мёдом; по праву ЕС ликёр имеет не менее 15 % об. и, как правило, от 100 г/л сахара.
Чем Bayerischer Kräuterlikör отличается от Jägermeister?
Jägermeister — отдельная марка из Вольфенбюттеля в Нижней Саксонии; «Bayerischer Kräuterlikör» — защищённое название травяных ликёров, сделанных в Баварии.
Что прочитать дальше
- 🍷 Алкоголь и здоровье — Спирт в любом напитке вреден в больших дозах, риски растут с количеством.
- 🌍 Центральная Европа — Творог (кварк), сыры и масло в крестьянской кухне.
- 🌿 Биттеры и горькие напитки — Горькие крепкие напитки: биттер — от 15 % об.; генциана — дистиллят корня горечавки; горькие ликёры слаще.
- 🥃 Jägermeister (Егермейстер) — Немецкий травяной ликёр из Вольфенбюттеля: 56 трав, цветов, корней и плодов настаивают на спирту и около года выдерживают в дубовых бочках.
- 🥃 Aguardiente de hierbas de Galicia (Агуардьенте де эрбас де Галисия) — Галисийская травяная водка на основе орухо (Orujo de Galicia) с минимум тремя травами: защищённое наименование ЕС, 37,5–50 % об., сахара менее 100 г/л.
Похожие
🥃 Баварский блутвурц (Bayerischer Blutwurz) · 🥃 Chiemseer Klosterlikör (Кимзейский монастырский ликёр) · 🥃 Бенедиктбойернский монастырский ликёр (Benediktbeurer Klosterlikör) · 🥃 Ettaler Klosterlikör (Эталер клостерликер) · 🥃 Cantueso Alicantino (Кантуэсо Аликанте) · 🥃 Женепи дель Пьемонте (Genepì del Piemonte)
⚠️ Крепкий напиток содержит алкоголь и предназначен только для взрослых. Алкоголь вредит здоровью. Не употребляйте во время беременности и перед вождением; состав и возможные аллергены проверяйте на этикетке.
Источники
- GenussErbe Bayern (Bavarian State Ministry of Food, Agriculture and Forestry): Bayerischer Kräuterlikör — herbs, roots, blossoms, spices, fruits, seeds, barks (gentian, angelica, bitter orange, cloves, caraway, coriander, anise, cinnamon, fennel, valerian); maceration, digestion or percolation; sweetened with liquid sugar or honey; all seven Bavarian districts
- eAmbrosia — EU geographical indications register: Bayerischer Kräuterlikör (EUGI00000015323), spirit drink, Germany
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Germany — Bayerischer Gebirgsenzian (18. Gentian), Bayerischer Kräuterlikör and Blutwurz (32. Liqueur), Bärwurz (Other spirit drinks)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I: cat. 13 beer spirit (direct distillation of fresh beer < 86 %, min. 38 %, no flavouring, sweetening ≤ 20 g/l), cat. 18 gentian (min. 37.5 %, not flavoured), cat. 33 liqueur (min. 15 %, sugar from 100 g/l in general)
- Regulation (EC) No 1924/2006 on nutrition and health claims, Art. 4(3): no health claims on beverages over 1.2 % vol.
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)