🥃 Borovička

La borovička è una bevanda spiritosa slovacca al ginepro, fatta con alcol aromatizzato con un distillato e bacche di ginepro. Il diritto UE non ha una categoria «borovička» a parte: è una bevanda spiritosa al ginepro della categoria 19 (almeno 30 % vol.). Sono protetti due nomi slovacchi: Spišská borovička e Trenčianska borovička «Juniperus».

La Spišská borovička è un’indicazione geografica protetta nell’UE dal 23 settembre 2003. Secondo il fascicolo tecnico (2016) si produce nella regione storica di Spiš (i distretti di Spišská Nová Ves, Stará Ľubovňa, Poprad, Levoča, Kežmarok e Gelnica) con alcol di cereali, distillato di ginepro, infuso di ginepro, zucchero invertito liquido e acqua. La gradazione è 40 % vol.

Per il distillato di ginepro le bacche vengono macinate, coperte con acqua tiepida, addizionate di nutrienti e lievito e fatte fermentare. Poi il mosto viene distillato insieme ad alcol depurato in un alambicco discontinuo con trappola per l’olio di ginepro. La miscela finita riposa almeno 14 giorni. In ogni bottiglia si mettono a mano circa cinque bacche secche o un rametto di ginepro, che danno un colore leggermente giallastro.

Il fascicolo tecnico fa risalire la storia della bevanda alla seconda metà del Settecento: una mappa del 1773 mostra una distilleria presso il castello di Stará Ľubovňa, e a Spišská Belá la borovička si produce dal 1778. Il nome «Spišská borovička» era già tutelato da accordi della Cecoslovacchia con la Svizzera (1976) e l’Austria (1981). La seconda IG, Trenčianska borovička «Juniperus», è stata registrata l’8 maggio 2024.

Perché ti riguarda. La parola «borovička» da sola non garantisce l’origine, mentre «Spišská» o «Trenčianska» rimandano alle regole del proprio disciplinare. Il minimo della categoria 19 è solo 30 % vol., perciò guarda la gradazione in etichetta. Nella Spišská borovička la bottiglia contiene sempre bacche o un rametto di ginepro. L’OMS ricorda che non esiste una dose sicura di alcol.