🥃 Borovička

La borovička es una bebida espirituosa eslovaca de enebro hecha con alcohol aromatizado con un destilado y bayas de enebro. El derecho de la UE no tiene una categoría «borovička» aparte: es una bebida espirituosa de enebro de la categoría 19 (mínimo 30 % vol.). Están protegidos dos nombres eslovacos: Spišská borovička y Trenčianska borovička «Juniperus».

La Spišská borovička es una indicación geográfica protegida en la UE desde el 23 de septiembre de 2003. Según el expediente técnico (2016), se elabora en la región histórica de Spiš (los distritos de Spišská Nová Ves, Stará Ľubovňa, Poprad, Levoča, Kežmarok y Gelnica) con alcohol de grano, destilado de enebro, infusión de enebro, azúcar invertido líquido y agua. La graduación es de 40 % vol.

Para el destilado de enebro, las bayas se muelen, se cubren con agua tibia, se añaden nutrientes y levadura y se fermentan. Después el mosto se destila junto con alcohol depurado en un alambique discontinuo con trampa para el aceite de enebro. La mezcla terminada reposa al menos 14 días. En cada botella se colocan a mano unas cinco bayas secas o una ramita de enebro, que dan un color ligeramente amarillento.

El expediente técnico remonta la historia de la bebida a la segunda mitad del siglo XVIII: un mapa de 1773 muestra una destilería junto al castillo de Stará Ľubovňa, y en Spišská Belá se elabora borovička desde 1778. El nombre «Spišská borovička» ya estaba protegido por acuerdos de Checoslovaquia con Suiza (1976) y Austria (1981). La segunda IG, Trenčianska borovička «Juniperus», se registró el 8 de mayo de 2024.

Por qué te importa. La palabra «borovička» por sí sola no garantiza el origen, mientras que «Spišská» o «Trenčianska» remiten a las reglas de su pliego. El mínimo de la categoría 19 es solo 30 % vol., así que mira la graduación en la etiqueta. En la Spišská borovička la botella siempre lleva bayas o una ramita de enebro. La OMS recuerda que no existe una dosis segura de alcohol.