🥃 Borovička

La borovička est un spiritueux slovaque au genévrier fait d’alcool aromatisé avec un distillat et des baies de genévrier. Le droit de l’UE ne connaît pas de catégorie « borovička » : c’est une boisson spiritueuse au genévrier de la catégorie 19 (au moins 30 % vol.). Deux noms slovaques sont protégés : Spišská borovička et Trenčianska borovička « Juniperus ».

La Spišská borovička est une indication géographique protégée dans l’UE depuis le 23 septembre 2003. D’après le cahier des charges (2016), elle est produite dans la région historique de Spiš – les districts de Spišská Nová Ves, Stará Ľubovňa, Poprad, Levoča, Kežmarok et Gelnica – à partir d’alcool de grain, de distillat de genévrier, d’infusion de genévrier, de sucre inverti liquide et d’eau. Sa force est de 40 % vol.

Pour le distillat de genévrier, les baies sont broyées, recouvertes d’eau tiède, additionnées de nutriments et de levure, puis fermentées. Le moût est ensuite distillé avec de l’alcool purifié dans un alambic discontinu muni d’un piège à huile de genévrier. Le mélange fini repose au moins 14 jours. Dans chaque bouteille, on place à la main environ cinq baies séchées ou une brindille de genévrier, qui donnent une couleur légèrement jaunâtre.

Le cahier des charges fait remonter l’histoire de la boisson à la seconde moitié du XVIIIe siècle : une carte de 1773 montre une distillerie près du château de Stará Ľubovňa, et à Spišská Belá on fait de la borovička depuis 1778. Le nom « Spišská borovička » était déjà protégé par des accords de la Tchécoslovaquie avec la Suisse (1976) et l’Autriche (1981). La seconde IG, Trenčianska borovička « Juniperus », a été enregistrée le 8 mai 2024.

Pourquoi c’est important pour vous. Le mot « borovička » seul ne garantit pas l’origine, tandis que « Spišská » ou « Trenčianska » renvoient aux règles de leur cahier des charges. Le minimum de la catégorie 19 n’est que de 30 % vol. ; vérifiez donc la force sur l’étiquette. Dans la Spišská borovička, la bouteille contient toujours des baies ou une brindille de genévrier. L’OMS rappelle qu’il n’existe pas de dose d’alcool sans risque.