🥃 Borovička

Borovička ist eine slowakische Wacholderspirituose aus Alkohol, aromatisiert mit Destillat und Beeren des Wacholders. Eine eigene Kategorie „Borovička“ gibt es im EU-Recht nicht: Sie ist eine Wacholder-Spirituose der Kategorie 19 (mindestens 30 % vol.). Geschützt sind zwei slowakische Namen – Spišská borovička und Trenčianska borovička „Juniperus“.

Spišská borovička ist eine geografische Angabe, in der EU seit dem 23. September 2003 geschützt. Laut Spezifikation (2016) wird sie in der historischen Region Zips (Spiš) hergestellt – in den Bezirken Spišská Nová Ves, Stará Ľubovňa, Poprad, Levoča, Kežmarok und Gelnica –, aus Getreidealkohol, Wacholderdestillat, Wacholderaufguss, flüssigem Invertzucker und Wasser. Die Stärke beträgt 40 % vol.

Für das Wacholderdestillat werden die Beeren gemahlen, mit warmem Wasser übergossen, mit Nährstoffen und Hefe versetzt und vergoren. Dann wird die Maische zusammen mit gereinigtem Alkohol in einer Brennblase mit Falle für das Wacholderöl destilliert. Die fertige Mischung ruht mindestens 14 Tage. In jede Flasche werden von Hand etwa fünf getrocknete Beeren oder ein Wacholderzweig gelegt, die für eine leicht gelbliche Farbe sorgen.

Die Spezifikation führt die Geschichte des Getränks auf die zweite Hälfte des 18. Jahrhunderts zurück: Eine Karte von 1773 zeigt eine Brennerei bei der Burg Stará Ľubovňa, und in Spišská Belá wird Borovička seit 1778 hergestellt. Den Namen „Spišská borovička“ schützten schon Abkommen der Tschechoslowakei mit der Schweiz (1976) und Österreich (1981). Die zweite g. A., Trenčianska borovička „Juniperus“, wurde am 8. Mai 2024 eingetragen.

Warum das für Sie wichtig ist. Das Wort „Borovička“ allein garantiert keine Herkunft, „Spišská“ oder „Trenčianska“ stehen für die Regeln ihrer Spezifikation. Das Minimum der Kategorie 19 liegt nur bei 30 % vol.; prüfen Sie daher die Stärke auf dem Etikett. In der Spišská borovička liegen in der Flasche stets Wacholderbeeren oder ein Zweig. Die WHO weist darauf hin: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.