🥃 Borovička

A borovička é uma bebida espirituosa eslovaca de zimbro, feita de álcool aromatizado com um destilado e bagas de zimbro. O direito da UE não tem uma categoria «borovička» à parte: é uma bebida espirituosa de zimbro da categoria 19 (no mínimo 30 % vol.). Estão protegidos dois nomes eslovacos: Spišská borovička e Trenčianska borovička «Juniperus».

A Spišská borovička é uma indicação geográfica protegida na UE desde 23 de setembro de 2003. Segundo o caderno técnico (2016), produz-se na região histórica de Spiš (os distritos de Spišská Nová Ves, Stará Ľubovňa, Poprad, Levoča, Kežmarok e Gelnica) com álcool de cereais, destilado de zimbro, infusão de zimbro, açúcar invertido líquido e água. A graduação é de 40 % vol.

Para o destilado de zimbro, as bagas são moídas, cobertas com água morna, juntam-se nutrientes e levedura e fermenta-se. Depois o mosto é destilado juntamente com álcool purificado num alambique descontínuo com armadilha para o óleo de zimbro. A mistura final repousa pelo menos 14 dias. Em cada garrafa colocam-se à mão cerca de cinco bagas secas ou um raminho de zimbro, que dão uma cor ligeiramente amarelada.

O caderno técnico faz remontar a história da bebida à segunda metade do século XVIII: um mapa de 1773 mostra uma destilaria junto ao castelo de Stará Ľubovňa, e em Spišská Belá faz-se borovička desde 1778. O nome «Spišská borovička» já era protegido por acordos da Checoslováquia com a Suíça (1976) e a Áustria (1981). A segunda IG, Trenčianska borovička «Juniperus», foi registada em 8 de maio de 2024.

Por que isto importa para você. A palavra «borovička» por si só não garante a origem, ao passo que «Spišská» ou «Trenčianska» remetem para as regras do respetivo caderno. O mínimo da categoria 19 é de apenas 30 % vol., por isso veja a graduação no rótulo. Na Spišská borovička, a garrafa tem sempre bagas ou um raminho de zimbro. A OMS lembra que não existe uma dose segura de álcool.