🥃 Штайнхегер

Штайнхегер (Steinhäger) — немецкий можжевеловый крепкий напиток с защищённым географическим названием: его производят только в общине Штайнхаген на южных склонах Тевтобургского леса в Вестфалии. Спирт ароматизируют только перегонкой с вахольдерлуттером — дистиллятом сброженного можжевельника. Крепость — от 38 % об., без красителей и подсластителей.

По техническому файлу, сначала делают Wacholderlutter: сушёные ягоды Juniperus communis измельчают, заливают примерно вдвое большим объёмом тёплой воды и сбраживают не менее 8–9, обычно 14 дней. Первая перегонка в специальном кубе даёт дистиллят не крепче 15 % об. Затем его перегоняют вместе со спиртом сельскохозяйственного происхождения или зерновым дистиллятом, водой и небольшим количеством несброженных ягод.

От других можжевеловых напитков категории ЕС 19, где минимум 30 % об., штайнхегер отличают более высокая крепость и запрет просто настаивать ягоды: аромат даёт только перегонка. Разводить водой, разливать и упаковывать можно и вне Штайнхагена, а купажировать дистилляты — только там. Традиционная тара — длинная коричневая каменная бутылка «Kruke», хотя разрешено и тёмное стекло.

Технический файл ссылается на диссертацию 1924 года: напиток из можжевельника в Штайнхагене делали уже в XV веке. Во второй половине XIX века там работали 20 винокурен, а в 1959–1969 годах в отрасли было занято 2 500 человек. Обязательный вахольдерлуттер и 38 % об. закрепил немецкий закон о спиртовой монополии от 8 апреля 1923 года; защищённым названием ЕС штайнхегер стал с первым регламентом о крепких напитках 1989 года.

Почему это важно для вас. Название «Steinhäger» имеет только напиток из Штайнхагена; слова «original» или «echt» рядом с ним запрещены как вводящие в заблуждение. «Alt» означает хранение не менее шести месяцев. По спецификации напиток бесцветен. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.