Bosco Pastificio (Боско Пастифичо)

Bosco Pastificio (Боско Пастифичо) — пастифичо пищевой компании Bo.s.co S.p.A. в Вальдизотто, в долине Вальтеллина (провинция Сондрио, Ломбардия). Его корни уходят в XIX век, к Pastificio Villa, стоявшему у ручья Битто в Морбеньо: его вода приводила в движение машины. В 1960-х предприятие перешло к братьям Рапелла: как Pastificio Rapella оно делало из гречневой муки вальтеллинские пиццокери. В 1992 году пастифичо купила Bo.s.co, а в 1996-м производство переехало в новое здание в Вальдизотто. По данным компании, здесь делают более 300 тонн пасты в год для магазинов Северной Италии и Швейцарии.

Ассортимент состоит из двух линий. Bosco Pasta Secca — сухая паста: пиццокери в мотках, гнёздах и коротких полосках, Пиццокери делла Вальтеллина IGP, пиццокери ди Бормио, гречневые ньоккетти, яичные тальятелле, тальятелле с каштановой мукой, яблоками, черникой или белыми грибами и листы для лазаньи. Bosco Pasta Fresca — свежая паста: свежие пиццокери, яичные тальятелле, тайадин с пятью злаками и тортелли с начинкой.

Собственный знак качества компании «La Sana Cucina Valtellinese» означает, что муку замешивают на горной воде из источников Вальдизотто при температуре ниже 15 °C, тесто раскатывают слоями, как дома, а пасту медленно сушат в статических камерах (для некоторых форматов до 50 часов), без консервантов и красителей. В пиццокери кладут высокую долю цельнозерновой гречневой муки (25–26 %) вместе с семолой из твёрдой пшеницы; в яичной пасте — яйца категории A. Классическое блюдо из их пиццокери — пиццокери по-вальтеллински с картофелем, капустой или мангольдом, сливочным маслом, чесноком и сыром.