Bosco Pastificio

Bosco Pastificio é a fábrica de massa da empresa alimentar Bo.s.co S.p.A. em Valdisotto, no vale da Valtellina (província de Sondrio, Lombardia). As suas origens remontam ao século XIX e ao Pastificio Villa, junto ao ribeiro Bitto em Morbegno, cuja água movia as máquinas. Nos anos 1960 os irmãos Rapella assumiram-no; como Pastificio Rapella, transformava farinha de trigo-sarraceno nos pizzoccheri da Valtellina. A Bo.s.co comprou a fábrica em 1992 e em 1996 mudou a produção para uma nova sede em Valdisotto. Segundo a empresa, produz hoje mais de 300 toneladas de massa por ano para lojas do norte de Itália e da Suíça.

A gama tem duas linhas. Bosco Pasta Secca é massa seca: pizzoccheri em meadas, ninhos e tiras curtas, Pizzoccheri della Valtellina IGP, pizzoccheri di Bormio, gnocchetti de trigo-sarraceno, tagliatelle com ovo, tagliatelle com farinha de castanha, maçã, mirtilo ou boletos, e folhas de lasanha. Bosco Pasta Fresca é massa fresca: pizzoccheri frescos, tagliatelle com ovo, taiadin com cinco cereais e tortelli recheados.

O selo de qualidade próprio «La Sana Cucina Valtellinese» indica que a farinha é amassada com água de nascente de montanha de Valdisotto abaixo de 15 °C, que a massa é laminada em camadas como em casa e que seca lentamente em câmaras estáticas (até 50 horas nalguns formatos), sem conservantes nem corantes. Os pizzoccheri têm uma alta proporção de farinha integral de trigo-sarraceno (25–26%) com sêmola de trigo duro; a massa com ovo usa ovos de categoria A. O prato clássico são os pizzoccheri alla valtellinese, com batata, couve ou acelga, manteiga, alho e queijo.