Bosco Pastificio

Bosco Pastificio es la fábrica de pasta de la empresa alimentaria Bo.s.co S.p.A. en Valdisotto, en el valle de la Valtellina (provincia de Sondrio, Lombardía). Sus orígenes se remontan al siglo XIX y al Pastificio Villa, situado junto al arroyo Bitto en Morbegno, cuya agua movía las máquinas. En los años sesenta lo adquirieron los hermanos Rapella; como Pastificio Rapella elaboraba con harina de trigo sarraceno los pizzoccheri de la Valtellina. Bo.s.co compró la fábrica en 1992 y en 1996 trasladó la producción a una nueva sede en Valdisotto. Según la empresa, hoy produce más de 300 toneladas de pasta al año para tiendas del norte de Italia y Suiza.

La gama tiene dos líneas. Bosco Pasta Secca es pasta seca: pizzoccheri en madejas, nidos y tiras cortas, Pizzoccheri della Valtellina IGP, pizzoccheri di Bormio, gnocchetti de trigo sarraceno, tagliatelle al huevo, tagliatelle con harina de castaña, manzana, arándanos o boletus, y láminas de lasaña. Bosco Pasta Fresca es pasta fresca: pizzoccheri frescos, tagliatelle al huevo, taiadin con cinco cereales y tortelli rellenos.

El sello de calidad propio «La Sana Cucina Valtellinese» indica que la harina se amasa con agua de manantial de montaña de Valdisotto a menos de 15 °C, que la masa se lamina en capas como en casa y que la pasta se seca despacio en cámaras estáticas (hasta 50 horas en algunos formatos), sin conservantes ni colorantes. Sus pizzoccheri llevan una alta proporción de harina integral de trigo sarraceno (25–26 %) con sémola de trigo duro; la pasta al huevo usa huevos de categoría A. El plato clásico son los pizzoccheri alla valtellinese, con patatas, col o acelgas, mantequilla, ajo y queso.