Bosco Pastificio

Bosco Pastificio est la fabrique de pâtes de l'entreprise alimentaire Bo.s.co S.p.A. à Valdisotto, dans la vallée de la Valteline (province de Sondrio, Lombardie). Ses origines remontent au XIXe siècle et au Pastificio Villa, installé au bord du torrent Bitto à Morbegno, dont l'eau actionnait les machines. Dans les années 1960, les frères Rapella le reprennent ; sous le nom de Pastificio Rapella, il transforme la farine de sarrasin en pizzoccheri de Valteline. Bo.s.co rachète la fabrique en 1992 et transfère la production en 1996 sur un nouveau site à Valdisotto. Selon l'entreprise, plus de 300 tonnes de pâtes y sont produites chaque année pour les magasins du nord de l'Italie et de Suisse.

La gamme compte deux lignes. Bosco Pasta Secca regroupe les pâtes sèches : pizzoccheri en écheveaux, en nids et en courtes bandes, Pizzoccheri della Valtellina IGP, pizzoccheri di Bormio, gnocchetti au sarrasin, tagliatelle aux œufs, tagliatelle à la farine de châtaigne, aux pommes, aux myrtilles ou aux cèpes, et feuilles de lasagne. Bosco Pasta Fresca regroupe les pâtes fraîches : pizzoccheri frais, tagliatelle aux œufs, taiadin aux cinq céréales et tortelli farcis.

Le label maison « La Sana Cucina Valtellinese » signifie que la farine est pétrie avec l'eau de source de montagne de Valdisotto à moins de 15 °C, que la pâte est laminée en couches comme à la maison et que les pâtes sèchent lentement en cellules statiques (jusqu'à 50 heures pour certains formats), sans conservateurs ni colorants. Les pizzoccheri contiennent une forte part de farine complète de sarrasin (25–26 %) avec de la semoule de blé dur ; les pâtes aux œufs utilisent des œufs de catégorie A. Le plat classique est le pizzoccheri alla valtellinese, avec pommes de terre, chou ou blettes, beurre, ail et fromage.