Bosco Pastificio

Bosco Pastificio è il pastificio dell'azienda alimentare Bo.s.co S.p.A. a Valdisotto, in Valtellina (provincia di Sondrio, Lombardia). Le sue origini risalgono all'Ottocento e allo storico Pastificio Villa, nei pressi del torrente Bitto a Morbegno, le cui acque facevano funzionare i macchinari. Negli anni Sessanta i fratelli Rapella acquisirono il Pastificio Villa: come Pastificio Rapella lavorava la farina di grano saraceno per i pizzoccheri valtellinesi. Nel 1992 Bo.s.co ha rilevato il pastificio e nel 1996 ha trasferito la produzione nella nuova sede di Valdisotto. Secondo l'azienda, oggi vi si producono oltre 300 tonnellate di pasta all'anno, vendute nella grande distribuzione del Nord Italia e in Svizzera.

L'assortimento ha due linee. Bosco Pasta Secca è la pasta secca: pizzoccheri a matassa, a nido e laminati, Pizzoccheri della Valtellina IGP, pizzoccheri di Bormio, gnocchetti con grano saraceno, tagliatelle all'uovo, tagliatelle alle castagne, alle mele, ai mirtilli o ai funghi e sfoglie per lasagne. Bosco Pasta Fresca è la pasta fresca: pizzoccheri freschi, tagliatelle all'uovo, taiadin ai 5 cereali e tortelli ripieni.

Il sigillo aziendale «La Sana Cucina Valtellinese» indica che le farine si impastano con acqua di montagna delle sorgenti di Valdisotto a meno di 15 °C, che la sfoglia è laminata a strati come in casa e che la pasta essicca lentamente in celle statiche (fino a 50 ore per alcuni formati), senza conservanti né coloranti. I pizzoccheri contengono un'alta percentuale di farina integrale di grano saraceno (25–26%) con semola di grano duro; la pasta all'uovo usa uova di categoria A. Il piatto classico sono i pizzoccheri alla valtellinese, con patate, verza o coste, burro, aglio e formaggio.