Bosco Pastificio

Bosco Pastificio ist die Nudelfabrik des Lebensmittelunternehmens Bo.s.co S.p.A. in Valdisotto im Veltlin (Provinz Sondrio, Lombardei). Ihre Wurzeln reichen ins 19. Jahrhundert zur Pastificio Villa, die am Bach Bitto in Morbegno stand und dessen Wasser zum Antrieb der Maschinen nutzte. In den 1960er-Jahren übernahmen die Brüder Rapella den Betrieb; als Pastificio Rapella verarbeitete er Buchweizenmehl zu Veltliner Pizzoccheri. 1992 kaufte Bo.s.co die Nudelfabrik und verlegte die Produktion 1996 an einen neuen Standort in Valdisotto. Nach Angaben des Unternehmens entstehen dort heute mehr als 300 Tonnen Pasta im Jahr für den Handel in Norditalien und der Schweiz.

Das Sortiment hat zwei Linien. Bosco Pasta Secca ist Trockenpasta: Pizzoccheri in Strängen, Nestern und kurzen Streifen, Pizzoccheri della Valtellina g.g.A., Pizzoccheri di Bormio, Buchweizen-Gnocchetti, Eier-Tagliatelle, Tagliatelle mit Kastanienmehl, Äpfeln, Heidelbeeren oder Steinpilzen sowie Lasagneplatten. Bosco Pasta Fresca ist frische Pasta: frische Pizzoccheri, Eier-Tagliatelle, Taiadin mit fünf Getreidesorten und gefüllte Tortelli.

Das hauseigene Qualitätssiegel „La Sana Cucina Valtellinese“ steht dafür, dass das Mehl mit Bergquellwasser aus Valdisotto unter 15 °C angeteigt, der Teig wie zu Hause schichtweise ausgewalzt und die Pasta langsam in statischen Kammern getrocknet wird (bei manchen Formaten bis zu 50 Stunden), ohne Konservierungs- und Farbstoffe. Die Pizzoccheri enthalten einen hohen Anteil Buchweizenvollkornmehl (25–26 %) neben Hartweizengrieß; für die Eierpasta werden Eier der Klasse A verwendet. Das klassische Gericht sind Pizzoccheri alla valtellinese mit Kartoffeln, Kohl oder Mangold, Butter, Knoblauch und Käse.