Bosco Pastificio (Боско Пастіфічо)

Bosco Pastificio (Боско Пастіфічо) — пастифіцій харчової компанії Bo.s.co S.p.A. у Вальдізотто, у долині Вальтелліна (провінція Сондріо, Ломбардія). Його коріння сягає XIX століття й Pastificio Villa, що стояв біля потоку Бітто в Морбеньо й рухав машини силою його води. У 1960-х підприємство перейшло до братів Рапелла: як Pastificio Rapella воно робило з гречаного борошна вальтеллінські піцокері. У 1992 році пастифіцій купила Bo.s.co, а 1996-го виробництво переїхало до нової будівлі у Вальдізотто. За даними компанії, тут виробляють понад 300 тонн пасти на рік для магазинів Північної Італії й Швейцарії.

Асортимент має дві лінії. Bosco Pasta Secca — суха паста: піцокері в мотках, гніздах і коротких смужках, Піцокері делла Вальтелліна IGP, піцокері ді Борміо, гречані ньоккетті, яєчні тальятеле, тальятеле з каштановим борошном, яблуками, чорницею чи білими грибами і листи для лазаньї. Bosco Pasta Fresca — свіжа паста: свіжі піцокері, яєчні тальятеле, тайадін із п'ятьма злаками й тортеллі з начинкою.

Власний знак якості компанії «La Sana Cucina Valtellinese» означає, що борошно замішують на гірській воді з джерел Вальдізотто температурою нижче 15 °C, тісто розкачують шарами, як вдома, а пасту повільно сушать у статичних камерах (для деяких форматів до 50 годин), без консервантів і барвників. У піцокері кладуть високу частку цільнозернового гречаного борошна (25–26 %) разом із семолою з твердої пшениці; у яєчній пасті є яйця категорії A. Класична страва для їхніх піцокері — піцокері по-вальтеллінськи з картоплею, капустою чи мангольдом, вершковим маслом, часником і сиром.