Bosco Pastificio

Bosco Pastificio to wytwórnia makaronu firmy spożywczej Bo.s.co S.p.A. w Valdisotto, w dolinie Valtellina (prowincja Sondrio, Lombardia). Jej początki sięgają XIX wieku i Pastificio Villa, stojącego nad potokiem Bitto w Morbegno, którego woda napędzała maszyny. W latach 60. zakład przejęli bracia Rapella; jako Pastificio Rapella wytwarzał z mąki gryczanej pizzoccheri z Valtelliny. Bo.s.co kupiło wytwórnię w 1992 roku, a w 1996 przeniosło produkcję do nowej siedziby w Valdisotto. Według firmy powstaje tu ponad 300 ton makaronu rocznie dla sklepów w północnych Włoszech i Szwajcarii.

Asortyment ma dwie linie. Bosco Pasta Secca to suchy makaron: pizzoccheri w motkach, gniazdach i krótkich paskach, Pizzoccheri della Valtellina ChOG, pizzoccheri di Bormio, gryczane gnocchetti, tagliatelle jajeczne, tagliatelle z mąką kasztanową, jabłkami, borówkami lub borowikami oraz płaty do lasagne. Bosco Pasta Fresca to świeży makaron: świeże pizzoccheri, tagliatelle jajeczne, taiadin z pięcioma zbożami i nadziewane tortelli.

Własny znak jakości „La Sana Cucina Valtellinese” oznacza, że mąkę zarabia się górską wodą źródlaną z Valdisotto w temperaturze poniżej 15 °C, ciasto wałkuje się warstwami jak w domu, a makaron powoli suszy w komorach statycznych (dla niektórych formatów do 50 godzin), bez konserwantów i barwników. Pizzoccheri zawierają duży udział pełnoziarnistej mąki gryczanej (25–26%) z semoliną z pszenicy durum; makaron jajeczny powstaje z jaj klasy A. Klasyczne danie to pizzoccheri alla valtellinese z ziemniakami, kapustą lub botwiną, masłem, czosnkiem i serem.