🍷 Шампанское

Шампанское — игристое вино, которое можно делать только во французской области Шампань к востоку от Парижа. Название охраняется как наименование по происхождению. Вино делают только традиционным методом: второе брожение идёт прямо в бутылке, и так рождаются пузырьки.

Главные сорта — Шардоне, Пино нуар и Пино менье. Из белого шардоне выходит блан де блан, из тёмных сортов — блан де нуар. Большинство шампанских — невинтажное шампанское, купаж разных лет. Винтажное шампанское делают из урожая одного хорошего года. Есть ещё розовое шампанское, престижное кюве лучших домов и гроверское шампанское, которое делает сам владелец виноградника.

Выдержка на осадке — важная часть стиля. Невинтажное шампанское зреет в погребе не меньше 15 месяцев, винтажное — не меньше 3 лет. Сладость задаёт дозаж: от брюта до сладкого. Деревни Шампани делятся по шкале крю шампани. Похожие вина делают и в других местах — креман во Франции, английское игристое в Англии, — но называть их шампанским нельзя.