🍷 Кюве

Кюве (cuvée) — французское слово с двумя главными значениями. В Шампани кюве — это первый, самый чистый сок при отжиме винограда. Из 4000 кг винограда выжимают 2550 литров сока: первые 2050 литров и есть кюве, а остальные 500 называют тай (taille). Кюве даёт более тонкое и долговечное вино.

Второе значение шире: кюве — это партия вина или смесь вин, собранная для одной бутылки. Например, винодел соединяет вина разных сортов, участков или лет. В этом смысле кюве близко к слову купаж: купаж — это сам процесс смешивания, а кюве — его результат. Слово часто стоит в названии вина, например Cuvée Prestige, но само по себе не означает особого качества.

Термин чаще всего встречается у шампанского и другого игристого, но его используют и для тихих вин по всему миру. Кюве связано с французским вином, с купажом и с производством шампанского.