🍷 Игристое вино

Игристое вино — это вино с пузырьками. Пузырьки — углекислый газ, который остаётся в напитке после второго брожения. Если открыть бутылку, газ выходит вверх мелкими пузырьками. По правилам Европейского союза давление в закрытой бутылке должно быть не ниже 3 атмосфер.

Игристое делают по-разному. В одном способе второе брожение идёт прямо в бутылке, в другом — в большом закрытом чане. Основа обычно кислая и лёгкая, поэтому готовое вино получается свежим. Бывает сухое, полусухое и сладкое.

Игристые вина делают во многих странах и регионах: в Западной Штирии, на Мозеле, в Сомюре, в Бордо (креман де Бордо), в хорватской Плешивице. Для них подходят разные сорта винограда: эрбалуче, пино блан, эльблинг, мальвазия, фрейза. Часто сорт указывают на этикетке. Подают игристое холодным, в узком бокале или во флюте. После открытия бутылки пузырьки постепенно уходят, поэтому её лучше допить в тот же день.