🧀 Бургос (Queso de Burgos)

Бургос (Queso de Burgos) — испанский свежий сыр с защищённым географическим указанием (PGI). По единому документу его делают сычужным свёртыванием цельного пастеризованного коровьего и овечьего молока; его не прессуют и не выдерживают, он готов к употреблению после нарезки, отделения сыворотки и формования сгустка.

Три вида. В зависимости от доли овечьего молока: Queso de Burgos (5–10 %), Queso de Burgos Selecto (11–30 %) и Queso de Burgos Supremo (больше 30 %). Всё овчьё молоко поступает из стад Кастильи и Леона.

Внешний вид. Цилиндрическая форма (допускается слегка сужающаяся к вершине), вес от 250 г до 2,3 кг. Без корки, белый или слегка жёлтый, с гладкими влажными поверхностями, на которых могут быть отпечатки плесени или ткани. Мякиш мягкий, белый, свежий, влажный и рыхлый, без глазков, но с мелкими пустотами там, где сгусток не застыл полностью. Вкус мягкий, молочный и сладковатый, слегка солёный или без соли, с ноткой овчьего молока, которая усиливается у Selecto и Supremo. Жирность не менее 40 % в сухом веществе, сухое вещество от 20 до 36 %, белок не менее 28 % в сухом веществе.

Зона и маркировка. Производство — во всех муниципалитетах провинции Бургос (Кастилья и Леон). По спецификации, это единственный свежий сыр в Испании с географическим указанием. На этикетке — слова Indicación Geográfica Protegida Queso de Burgos, а на каждой головке — пронумерованная вторичная этикетка с видом сыра, которую нельзя использовать повторно.

Сыр входит в разделы Свежие сыры, Сыры Испании и Защищённые названия сыров; сырьё — коровье и овчьё молоко.