🧀 Брынза подгальская (Bryndza Podhalańska)
Другие названия: Bryndza Podhalańska, подгальская брынза, польская брынза
Брынза подгальская (Bryndza Podhalańska) — польский мягкий сычужный сыр PDO из Подгалья из молока польской горной овцы с добавлением до 40% молока польской красной коровы.
Брынза подгальская (Bryndza Podhalańska) — польский мягкий сычужный сыр, защищённый в ЕС как PDO (номер eAmbrosia PDO-PL-0450, защита с 18 февраля 2005 года). Цвет белый, кремово-белый или с ивово-зелёным оттенком; вкус сильный, солёный или слегка солёный, иногда чуть кисловатый.
Молоко — от польской горной овцы (Polska Owca Górska). Коровье молоко, если его используют, — от польской красной коровы (Polska Krowa Czerwona), и его доля не может превышать 40% молока. Молоко сычужно свёртывают, сгусток разрезают, отделяют сыворотку, сырной массе дают стечь; затем её выдерживают и ферментируют, разламывают на небольшие куски и смешивают с солью. Сыр делают только с мая по сентябрь. Спецификация устанавливает содержание воды не более 60%, сухого вещества не менее 40% и жира в сухом веществе не менее 38%.
Сыр производят в Новотаргском повяте, Татранском повяте и шести гминах Живецкого повята (Милювка, Венгерска-Гурка, Райча, Уйсолы, Елесня и Кошарава) — в крае, который традиционно называют Подгалье. Согласно спецификации, самые старые упоминания о брынзе в этой местности относятся к 1527 году. Делать сыр могут только производители из списка, который контролирует инспекционный орган IJHARS; на упаковке указаны название и логотип PDO.
Факты
| Сырьё | Овечье молоко + до 40% коровьего 2 |
|---|---|
| Страна | Польша |
| Регион | Подгалье (Новотаргский, Татранский и часть Живецкого повята) 2 |
| Продолжительность | Производство с мая по сентябрь 2 |
| Правовая основа | PDO ЕС, PDO-PL-0450 1 |
Как связано с темой «Сыр»
🧀 Брынза подгальская (Bryndza Podhalańska) → вид → 🧀 Брынза (bryndza) → вид → 🧀 Сыр
Связи
- Из какого молока
- 🥛 Овечье молоко, 🥛 Коровье молоко
- Входит в
- 🥛 Свежие сыры, 🧀 Брынза (bryndza), 🏷️ Защищённые названия сыров, 🇵🇱 Сыры Польши
Частые вопросы
Из какого молока делают брынзу подгальскую?
Из молока польской горной овцы; можно добавить коровье молоко польской красной породы — до 40% молока.
Когда делают брынзу подгальскую?
По спецификации — только с мая по сентябрь.
Каковы ограничения по жиру и воде?
Вода — не более 60%, сухое вещество — не менее 40%, жир в сухом веществе — не менее 38%.
Похожие
🧀 Словацкая брынза (Slovenská bryndza) · 🧀 Мураццано (Murazzano) · 🧀 Липтовская брынза (Liptovská bryndza) · 🧀 Бургос (Queso de Burgos) · 🧀 Джбейна тан-нааж (Ġbejna tan-nagħaġ) · 🧀 Афуэгаль питу (Afuega'l Pitu)
ℹ️ Молочные продукты содержат лактозу и белки молока: при непереносимости лактозы или аллергии на белок молока посоветуйтесь с врачом.
Источники
- eAmbrosia — Bryndza Podhalańska (PDO-PL-0450)
- Official Journal C 230/2006, p. 2 — summary of the specification (application for registration)
- Commission Regulation (EC) No 642/2007 (registration of Bryndza Podhalańska)