🧀 Queso de Burgos

O Queso de Burgos é um queijo fresco espanhol com Indicação Geográfica Protegida (IGP). Segundo o documento único, é fabricado por coagulação enzimática de leite integral pasteurizado de vaca e ovelha, sem prensagem nem cura; está pronto a consumir depois de a coalhada ser cortada, dessorada e moldada.

Três tipos. Consoante a percentagem de leite de ovelha: Queso de Burgos (5–10 %), Queso de Burgos Selecto (11–30 %) e Queso de Burgos Supremo (mais de 30 %). Todo o leite de ovelha provem de rebaños de Castela e Leão.

Aspeto. Forma cilíndrica ou cilíndrico-cónica, de 250 g a 2,3 kg. Sem casca, branco ou ligeiramente amarelado, com superfícies lisas e húmidas que podem ter marcas de bolor ou de pano. A pasta é mole, branca, fresca, húmida e solta, sem olhos, mas com pequenos buracos onde a coalhada não assentou por completo. Sabor suave, lácteo e adocicado, ligeiramente salgado ou sem sal, com uma nota de leite de ovelha mais marcada no Selecto e no Supremo. Gordura mínima de 40 % do extrato seco, extrato seco superior a 20 % e inferior a 36 %, proteínas mínimas de 28 % do extrato seco.

Área e rotulagem. Produz-se em todos os municípios da província de Burgos (Castela e Leão). Segundo o caderno de especificações, é o único queijo fresco de Espanha com indicação geográfica. Os rótulos indicam Indicación Geográfica Protegida Queso de Burgos; cada queijo tem um contrarrótulo numerado, não reutilizável, com o tipo.

O queijo pertence aos Queijos frescos, aos Queijos de Espanha e aos Nomes de queijos protegidos; as matérias-primas são o leite de vaca e o de ovelha.