🧀 Джбейна тан-нааж (Ġbejna tan-nagħaġ)

Джбейна тан-нааж (Ġbejna tan-nagħaġ) — небольшой круглый сырок из цельного сырого овечьего молока с островов Мальта, Гоцо и Комино. Название означает «сырок из овец». Это первый мальтийский пищевой продукт с защищённым в ЕС названием: статус PDO (номер eAmbrosia PDO-MT-02973).

Молоко дают овцы мальтийской породы и её помеси, зарегистрированные на островах. Его свёртывают сычужным ферментом (традиционно готовят и собственный сычуг из ягнят), а сырную массу раскладывают в маленькие корзинки, где стекает сыворотка. Все этапы производства проходят на Мальтийских островах.

Сырок продают в трёх видах. Свежий (friska) — белый, мягкий, влажный, с нежным молочным вкусом и следами корзинки. Вяленый на воздухе (niexfa) — твёрже, солонее и острее. С перцем (tal-bżar) — вяленый сырок, который маринуют и обваливают в молотом чёрном перце.

Свежая джбейна относится к группе «Свежие сыры» и чем-то напоминает рикотту или кесо фреско, но это сыр из цельного молока, а не из сыворотки.

Как есть: свежую — с хлебом, помидорами и оливковым маслом, в мальтийских равиоли и пирогах; вяленую и перцовую — как закуску к вину или пиву. Идеи — на странице «Вино и сыр».

Сырьё и хранение. Сырьё — только овечье молоко, поэтому сырок входит в раздел Защищённые названия сыров рядом с другими европейскими овечьими сырами. Свежую джбейну держат в холодильнике и съедают за несколько дней, а вяленая и перцовая хранятся значительно дольше.

Почему это важно для вас: обычные джбейны могут быть из любого молока, но название Ġbejna tan-nagħaġ имеет только мальтийский сырок из сырого овечьего молока по спецификации PDO.