🧀 Queso de Burgos
También conocido como: Queso de Burgos Selecto, Queso de Burgos Supremo
El Queso de Burgos es un queso fresco español IGP de la provincia de Burgos, de leche pasteurizada de vaca y oveja, sin prensar ni madurar.
El Queso de Burgos es un queso fresco español con Indicación Geográfica Protegida (IGP). Según el documento único, se elabora por coagulación enzimática de leche entera pasteurizada de vaca y oveja, sin prensar ni madurar; está listo para el consumo una vez cortada, desuerada y moldeada la cuajada.
Tres tipos. Según el porcentaje de leche de oveja: Queso de Burgos (5–10 %), Queso de Burgos Selecto (11–30 %) y Queso de Burgos Supremo (más del 30 %). Toda la leche de oveja procede de rebaños de Castilla y León.
Aspecto. Forma cilíndrica o cilíndrico-cónica, de 250 g a 2,3 kg. Sin corteza, blanco o ligeramente amarillento, con superficies lisas y húmedas que pueden llevar marcas de moho o de tela. La pasta es blanda, blanca, fresca, húmeda y suelta, sin ojos, pero con pequeños huecos donde la cuajada no ha cuajado del todo. Sabor suave, lácteo y dulce, ligeramente salado o sin sal, con un toque de leche de oveja más marcado en el Selecto y el Supremo. Grasa mínima del 40 % del extracto seco, extracto seco superior al 20 % e inferior al 36 %, proteínas mínimas del 28 % del extracto seco.
Zona y etiquetado. Se produce en todos los municipios de la provincia de Burgos (Castilla y León). Según el pliego, es el único queso fresco de España con indicación geográfica. Las etiquetas llevan la mención Indicación Geográfica Protegida Queso de Burgos; cada queso lleva una contraetiqueta numerada, no reutilizable, con el tipo.
El queso pertenece a los Quesos frescos, los Quesos de España y los Nombres de quesos protegidos; sus materias primas son la leche de vaca y la de oveja.
Datos
| Materia prima | Leche pasteurizada de vaca y oveja (oveja 5–10 %, Selecto 11–30 %, Supremo > 30 %) |
|---|---|
| País | España |
| Región | Provincia de Burgos (Castilla y León) |
| Duración | Sin maduración — queso fresco 2 |
| Base jurídica | IGP UE, PGI-ES-02920, Regl. de Ejec. (UE) 2025/1816 3 |
Cómo se relaciona con el tema «Queso»
🧀 Queso de Burgos → tipo de → 🥛 Quesos frescos → tipo de → 🧀 Queso
Relaciones
- De qué leche
- 🥛 Leche de vaca, 🥛 Leche de oveja
- Forma parte de
- 🥛 Quesos frescos, 🏷️ Quesos DOP e IGP, 🇪🇸 Quesos de España
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre Queso de Burgos, Selecto y Supremo?
La proporción de leche de oveja: 5–10 %, 11–30 % y más del 30 %.
¿Se madura el Queso de Burgos?
No. Es un queso fresco, sin prensar ni madurar.
¿Es cierto que el Queso de Burgos se hace con leche cruda?
No. Según el pliego, la leche se pasteuriza.
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