🧀 Бургос (Queso de Burgos)

Бургос (Queso de Burgos) — іспанський свіжий сир із захищеним географічним зазначенням (PGI). За єдиним документом його роблять сичужним згортанням незбираного пастеризованого коров'ячого й овечого молока; він не пресують і не витримують, готовий до вживання після нарізання, відціджування сироватки та формування згустку.

Три види. Залежно від частки овечого молока: Queso de Burgos (5–10 %), Queso de Burgos Selecto (11–30 %) і Queso de Burgos Supremo (більше 30 %). Усе овече молоко походить зі стад Кастилії й Леона.

Вигляд. Циліндрична форма (допускається злегка звужена догори), вага від 250 г до 2,3 кг. Без кірки, білий або трохи жовтуватий, з гладкими вологими поверхнями, на яких можуть бути відбитки плісняви або тканини. М'якуш м'який, білий, свіжий, вологий і розсипчастий, без очок, але з дрібними пустотами там, де згусток не застиг повністю. Смак м'який, молочний і солодкуватий, трохи солонуватий або без солі, з ноткою овечого молока, яка посилюється у Selecto й Supremo. Жирність щонайменше 40 % у сухій речовині, суха речовина від 20 до 36 %, білок щонайменше 28 % у сухій речовині.

Зона й маркування. Виробництво — у всіх муніципалітетах провінції Бургос (Кастилія й Леон). За специфікацією, це єдиний свіжий сир в Іспанії з географічним зазначенням. На етикетці — слова Indicación Geográfica Protegida Queso de Burgos, а на кожній головці — пронумерована вторинна етикетка з видом сиру, яку не можна використати повторно.

Сир входить до розділів Свіжі сири, Сири Іспанії та Захищені назви сирів; сировина — коров'яче й овече молоко.