🧀 Ġbejna tan-nagħaġ

A ġbejna tan-nagħaġ é um pequeno queijo redondo de leite gordo e cru de ovelha das ilhas de Malta, Gozo e Comino. O nome significa «queijinho de ovelha». É o primeiro alimento maltês com nome protegido na UE: uma DOP (processo eAmbrosia PDO-MT-02973).

O leite vem de ovelhas da raça maltesa e dos seus cruzamentos registados nas ilhas. É coalhado com coalho (tradicionalmente os produtores preparam também o seu próprio coalho de cordeiro) e a coalhada é colocada em pequenos cestos onde escorre o soro. Todas as fases da produção decorrem no arquipélago maltês.

Vende-se em três formas. Fresca (friska): branca, macia e húmida, de sabor lácteo delicado e com a marca do cesto. Seca ao ar (niexfa): mais firme, salgada e intensa. Com pimenta (tal-bżar): um queijinho seco marinado e envolvido em pimenta-preta moída.

A ġbejna fresca pertence aos queijos frescos e lembra a ricota ou o queijo fresco, mas é feita com leite inteiro, não com soro.

Como comer: fresca com pão, tomate e azeite, ou em raviólis e empadão malteses; seca ou com pimenta como petisco com vinho ou cerveja. Mais ideias em Vinho e queijo.

Porque é importante para si: as ġbejniet comuns podem ser de qualquer leite, mas só os queijinhos malteses de leite cru de ovelha conformes à DOP podem chamar-se Ġbejna tan-nagħaġ.