🧀 Ġbejna tan-nagħaġ

La ġbejna tan-nagħaġ est un petit fromage rond au lait cru et entier de brebis des îles de Malte, Gozo et Comino. Son nom signifie « petit fromage de brebis ». C'est le premier aliment maltais dont le nom est protégé dans l'UE : une AOP (dossier eAmbrosia PDO-MT-02973).

Le lait provient de brebis de race maltaise et de leurs croisements enregistrés sur les îles. Il est caillé à la présure (traditionnellement, les producteurs préparent aussi leur propre présure d'agneau), et le caillé est placé dans de petits paniers où le lactosérum s'égoutte. Toutes les étapes se déroulent dans l'archipel maltais.

Le fromage est vendu sous trois formes. Frais (friska), il est blanc, tendre et humide, au goût lacté délicat, marqué par le panier. Séché à l'air (niexfa), il est plus ferme, plus salé et plus relevé. Poivré (tal-bżar), c'est un fromage séché mariné puis roulé dans du poivre noir concassé.

La ġbejna fraîche fait partie des fromages frais et rappelle la ricotta ou le queso fresco, mais elle est faite de lait entier, non de lactosérum.

Comment la déguster : fraîche avec du pain, des tomates et de l'huile d'olive, ou dans les raviolis et tourtes maltais ; séchée ou poivrée en en-cas avec du vin ou de la bière. D'autres idées sur la page Vin et fromage.

Pourquoi c'est important pour vous : les ġbejniet courantes peuvent être faites de tout lait, mais seuls les petits fromages maltais au lait cru de brebis conformes à l'AOP peuvent s'appeler Ġbejna tan-nagħaġ.