🧀 Ġbejna tan-nagħaġ

Ġbejna tan-nagħaġ ist ein kleiner runder Käse aus vollfetter Schafrohmilch von den Inseln Malta, Gozo und Comino. Der Name bedeutet „Schafskäschen“. Es ist das erste maltesische Lebensmittel mit EU-geschütztem Namen: eine g.U. (eAmbrosia PDO-MT-02973).

Die Milch stammt von Schafen der maltesischen Rasse und ihren Kreuzungen, die auf den Inseln registriert sind. Sie wird mit Lab dickgelegt (traditionell stellen die Hersteller auch eigenes Lammlab her), und der Bruch kommt in kleine Körbchen, in denen die Molke abläuft. Alle Herstellungsschritte erfolgen auf den maltesischen Inseln.

Das Käschen gibt es in drei Formen. Frisch (friska) ist es weiß, weich und feucht, mild-milchig und mit dem Abdruck des Körbchens. Luftgetrocknet (niexfa) ist es fester, salziger und schärfer. Gepfeffert (tal-bżar) ist ein getrocknetes Käschen, das eingelegt und in grob gemahlenem schwarzem Pfeffer gewälzt wird.

Frische Ġbejna gehört zu den Frischkäsen und erinnert an Ricotta oder Queso fresco, wird aber aus Vollmilch und nicht aus Molke hergestellt.

So isst man sie: frisch mit Brot, Tomaten und Olivenöl oder in maltesischen Ravioli und Pasteten; getrocknet und gepfeffert als Snack zu Wein oder Bier. Weitere Ideen bietet Wein und Käse.

Warum das für Sie wichtig ist: Gewöhnliche ġbejniet können aus jeder Milch sein, doch nur maltesische Käschen aus Schafrohmilch nach der g.U.-Spezifikation dürfen Ġbejna tan-nagħaġ heißen.