🧀 Джбейна тан-нааж (Ġbejna tan-nagħaġ)

Джбейна тан-нааж (Ġbejna tan-nagħaġ) — невеликий круглий сирок із цільного сирого овечого молока з островів Мальта, Гоцо та Коміно. Назва означає «сирок із овець». Це перший мальтійський харчовий продукт із захищеною в ЄС назвою: статус PDO (номер eAmbrosia PDO-MT-02973).

Молоко дають вівці мальтійської породи та її помісі, зареєстровані на островах. Його зсідають сичужним ферментом (традиційно готують і власний сичуг із ягнят), а сирну масу розкладають у маленькі кошики, де стікає сироватка. Усі етапи виробництва відбуваються на Мальтійських островах.

Сирок продають у трьох видах. Свіжий (friska) — білий, м'який, вологий, з ніжним молочним смаком і слідами кошика. В'ялений на повітрі (niexfa) — твердіший, солонуватий і гостріший. З перцем (tal-bżar) — в'ялений сирок, який маринують і обкачують у меленому чорному перці.

Свіжа джбейна належить до групи «Свіжі сири» і чимось нагадує рикоту чи кесо фреско, але це сир із цільного молока, а не зі сироватки.

Як їсти: свіжу — з хлібом, помідорами та оливковою олією, у мальтійських равіолі та пирогах; в'ялену й перцеву — як закуску до вина чи пива. Ідеї — на сторінці «Вино і сир».

Сировина й зберігання. Сировина — лише овече молоко, тож сирок входить до розділу Захищені назви сирів поряд з іншими європейськими овечими сирами. Свіжу джбейну тримають у холодильнику й з'їдають за кілька днів, а в'ялена та перцева зберігаються значно довше.

Чому це важливо для вас: звичайні джбейни можуть бути з будь-якого молока, але назву Ġbejna tan-nagħaġ має лише мальтійський сирок із сирого овечого молока за специфікацією PDO.