🧀 Ġbejna tan-nagħaġ

La ġbejna tan-nagħaġ è un piccolo formaggio rotondo di latte intero crudo di pecora delle isole di Malta, Gozo e Comino. Il nome significa «formaggino di pecora». È il primo alimento maltese con nome protetto nell'UE: una DOP (fascicolo eAmbrosia PDO-MT-02973).

Il latte proviene da pecore di razza maltese e dai loro incroci registrati sulle isole. Si coagula con caglio (tradizionalmente i produttori preparano anche il proprio caglio d'agnello) e la cagliata viene messa in piccoli cestelli dove sgocciola il siero. Tutte le fasi si svolgono nell'arcipelago maltese.

Il formaggino si vende in tre forme. Fresco (friska): bianco, morbido e umido, dal gusto lattico delicato e con i segni del cestello. Essiccato all'aria (niexfa): più sodo, salato e deciso. Al pepe (tal-bżar): un formaggino secco marinato e passato nel pepe nero macinato.

La ġbejna fresca appartiene ai formaggi freschi e ricorda la ricotta o il queso fresco, ma si fa con latte intero, non con siero.

Come gustarla: fresca con pane, pomodori e olio d'oliva, o nei ravioli e nelle torte maltesi; secca o al pepe come stuzzichino con vino o birra. Altre idee in Vino e formaggio.

Perché è importante per te: le ġbejniet comuni possono essere di qualsiasi latte, ma solo i formaggini maltesi di latte crudo di pecora conformi alla DOP possono chiamarsi Ġbejna tan-nagħaġ.