🧀 Пахта

Пахта — жидкость, остающаяся после сбивания сливок в сливочное масло. Это почти обезжиренный продукт (обычно меньше 1% жира), но в ней остаются белки, лактоза, минералы и значительная часть фосфолипидов из оболочек жировых шариков. Если масло сбивали из сквашенных сливок, пахта получается кисловатой.

В традиционном хозяйстве пахту пили, использовали для выпечки и кормили ею скот. Во многих странах она до сих пор важна: в Южной Азии похожий напиток называют чхаас, в Западной Африке пьют кислую пахту после сбивания масла. В промышленных странах сливки для масла обычно не сквашивают, поэтому продающийся «buttermilk» чаще делают специально — заквашивая пастеризованное молоко.

От кефира и простокваши пахта отличается происхождением: это побочный продукт маслоделия, а не специально сквашенное молоко. Пахту используют как напиток, в выпечке (оладьи, содовый хлеб, где кислота реагирует с содой), для маринования мяса и как сырьё для сухой пахты и сыров.