🥛 Верблюжье молоко

Верблюжье молоко — главным образом молоко одногорбого верблюда (дромедара), основного молочного животного пустынь Северной и Восточной Африки, Аравийского полуострова и Юго-Западной Азии. По данным FAO, на него приходится лишь доли процента мирового надоя (около 0,3–0,4%), но для кочевых народов засушливых земель оно часто важнее любого другого продукта. Более 87% верблюжьего молока, по данным FAO за 2006–2009 годы, производилось в Африке южнее Сахары.

По основному составу молоко дромедара близко к коровьему, а вкус у него слегка солоноватый. Главное отличие — в белках: в нём нет измеримого количества β-лактоглобулина, основным сывороточным белком служит α-лактальбумин, а среди казеинов преобладает β-казеин, как в женском молоке. В верблюжьем молоке больше лизоцима, лактоферрина и иммуноглобулинов, чем в коровьем. Содержание витамина C сильно зависит от породы — по данным FAO, примерно от 2,5 до 18 мг на 100 г.

Из-за особого белкового состава из верблюжьего молока трудно делать сыр, а лизоцим замедляет закваску йогурта. Традиционно его пьют свежим или сквашивают — так получают шубат и подобные напитки.